Schnelle Feierabendküche
Nährstoffreiches Knollengemüse: Drei unkomplizierte Kartoffel-Rezepte der schnellen Küche
Abseits von Brat- und Pellkartoffeln, Salaten, Suppen und Eintöpfen kann das vielseitige Knollengemüse in Kürze zu zahlreichen weiteren Speisen verarbeitet werden.
Ob im Salat, im Ofen knusprig gebacken, in der Suppe oder im Eintopf – Kartoffeln sind aus der deutschen Küche nicht wegzudenken. Das Knollengemüse liefert mitunter hochwertiges Eiweiß, wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe, Kalium, B-Vitamine und Vitamin C. Beim Kochenvorgang geschälter Kartoffeln gehen jedoch im Durchschnitt rund 15 Prozent Vitamin C verloren, bestätigt das Bundeszentrum für Ernährung. Demnach sollten Sie das nährstoffreiche Kartoffelwasser unbedingt weiterverwerten und nicht einfach in den Abfluss gießen.
Italienische Kartoffel-Nocken: So schnell sind Gnocchi selbstgemacht
Neben Pizza und Pasta gehören wohl auch Gnocchi in sämtlichen Variationen zu den beliebtesten Traditionsgerichten der italienischen Küche. Mit mehligkochenden Kartoffeln, etwas Mehl und Grieß sowie einer Prise Salz haben Sie die italienischen Kartoffel-Nocken im Handumdrehen selbstgemacht.
Die rohen Teig-Nocken werden nach dem Formen in leicht köchelndem Salzwasser gegart, bis sie hoch an die Oberfläche schwimmen. Anschließend lassen sie sich ganz nach Geschmack mit etwas zerlassener und aromatisierter Butter, frischem Pesto oder fruchtiger Tomatensauce sowie ein wenig geriebenem Parmesan servieren. Zudem machen sich die weichen Kartoffel-Nocken auch bestens in einer cremigen Spinat-Käsesauce ebenso wie mit saisonalem grünen Spargel garniert.
Pommes, Wedges und Co.: Knusprige Kartoffeln aus dem Ofen
Ob zerdrückt zu krossen Smashed Potatoes oder in Form von amerikanischen Kartoffel-Wedges – neben den klassischen französischen Pommes Frites lassen sich Kartoffeln in sämtlichen Formen knusprig backen. Wer dabei möglichst wenig Fett verwenden möchte, kann das Knollengemüse vorzugsweise in der Heißluftfritteuse zubereiten.
Mit fünf einfachen Tricks werden Ihre Kartoffelspalten jedoch auch im herkömmlichen Backofen unwiderstehlich knusprig. Anschließend können die goldbraunen Kartoffelecken mit sämtlichen Dips und Saucen sowie einem großen gemischten Salat serviert werden. So zaubern Sie aus nur fünf Zutaten in Kürze originalgetreues griechisches Tsatsiki. Im Übrigen lassen sich übriggebliebene Bratkartoffeln zu einem krossen Bratkartoffel-Salat mit grünem Spargel weiterverwerten.
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Beilagen der deutschen Küche: Klassisches Kartoffelpüree
Ob zu Braten, Fisch oder Spiegeleiern und Spinat – cremiger Kartoffelstampf gehört neben Bart- und Pellkartoffeln zu den klassischen Kartoffelbeilagen der deutschen Küche. Im Rahmen dessen stellt sich wohl nicht wenigen Hobbyköchen die naheliegende Frage: Weshalb die gekochten Kartoffeln umständlich mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken und nicht einfach mit dem elektrischen Pürierstab arbeiten?
Ganz einfach, weil sich aufgrund der in den Kartoffeln enthaltene Stärke die Konsistenz des Pürees verändert. Die Stärke tritt während des Pürierens vermehrt aus und der Stampf wird nicht geschmeidig, locker und luftig, sondern vielmehr zäh, klebrig und beinahe kleistrig.
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