Italienische Küche
Einfaches Grundrezept: Selbstgemachte Gnocchi mit Salbei-Butter und Parmesan
Ein echter italienischer Klassiker – hausgemachte Gnocchi in einer fein aromatisierten Salbei-Knoblauch-Butter und mit frisch geriebenem Parmesan-Käse garniert.
Die italienische Küche zählt wohl viele Fans. Denn zwischen neapolitanischer Steinofenpizza, frischer Pasta und süßen Kuchen wird hier selbst der wählerischste Esser höchstwahrscheinlich fündig und satt.
Italienische Kartoffel-Nocken: Gnocchi in allen Farben und Formen
Gnocchi gehören in Italien neben Pizza und Pasta zur absoluten Traditionsküche. Aber auch zu Hause lassen sich die kleinen weichen Kartoffel-Nocken aus nur vier Zutaten kinderleicht nachkochen. Ob pur, mit etwas zerlassener Butter oder gutem Olivenöl und frisch geriebenem Parmesan-Käse oder in einer cremigen Tomate-Mozzarella-Soße, der italienische Klassiker kann nahezu immer begeistern.
Wenn es einmal schnell gehen soll, können Sie auch auf die fertigen Kartoffel-Nocken aus der Frischetheke zurückgreifen. Diese sind in kürzester Zeit gekocht und lassen sich ähnlich wie Pasta zu jeder beliebigen Soße servieren. So lassen sich fertige Gnocchi beispielsweise mit frischen Zucchini und einem schnellen, aber hausgemachten Basilikum-Pesto verfeinern.
Zutaten für hausgemachte Gnocchi mit Salbei-Butter und Parmesan
Für etwa vier Portionen Gnocchi benötigen Sie:
Für die hausgemachten Gnocchi (etwa 700 g):
- 500 g Kartoffeln (mehligkochend)
- 250 g Mehl (Type 550)
- 50 g Hartweizengrieß
- 1,5 TL Salz
Für die Salbei-Butter:
- 5 EL Butter
- 5 Stiele frischen Salbei
- 4 Knoblauchzehen
- 125 g Parmesan
- Salz und Pfeffer
So einfach haben Sie die italienischen Kartoffel-Nocken selbst gemacht
- Zunächst werden die mehligkochenden Kartoffeln in einem großen Topf mit heißem Wasser für etwa 20 bis 25 Minuten weich gegart. Nach dem Abgießen etwas ausdampfen lassen, schälen und durch eine Kartoffelpresse in eine große Rührschüssel pressen. Nun das Mehl, den Hartweizengrieß sowie das Salz mit in die Schüssel geben und alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig nun auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu langen, schmalen Rollen (mit einem Durchmesser von etwa 1,5 bis 2 cm) formen. Mit einem Messer zerschneiden Sie die Rollen anschließend zu etwa ein bis zwei Zentimeter großen Stückchen. Nach Belieben formen, zu kleinen Kugeln rollen, oder mit einer Gabel ein Muster eindrücken.
- Im nächsten Schritt den Salbei gründlich waschen und von den Stängeln befreien. Den Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Den Parmesan fein hobeln. Die rohen Teig-Nocken werden portionsweise in leicht köchelndem, gesalzenen Wasser gegart, bis sie hoch an die Oberfläche schwimmen. Anschließend mit einer Schöpfkelle abschöpfen.
- Währenddessen die Butter in einer großen Pfanne zergehen lassen. Die abgeschöpften, abgetropften Gnocchi in der Butter goldbraun braten lassen. Anschließend den Salbei und den Knoblauch hinzugeben und für etwa eine Minute bei geringer Hitze mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend mit dem geriebenen Parmesan servieren. Guten Appetit!
Wie wird aus einer Teigwurst ein Gnocchi?
Damit Gnocchi die Salbeibutter oder andere Saucen optimal aufnehmen, sollten sie am besten eine geriffelte Oberfläche haben. Hier hilft ein sogenanntes Gnocchi-Board (werblicher Link), über das der Teig gerollt wird. Mit ein wenig Übung gelingen damit Gnocchi wie beim Italiener.
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Beim Hinzugeben des Knoblauchs die Hitze etwas herunterstellen, denn der Knoblauch verbrennt bei zu hoher Temperatur verhältnismäßig schnell und schmeckt anschließend unangenehm bitter.
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