Leichte Küche
Pünktlich zur Spargelsaison: Knuspriger Bratkartoffel-Salat mit grünem Spargel
Der knusprige Bratkartoffel-Salat mit grünem Spargel schmeckt zu diversem Grillgut sowie etwas frischem Weißbrot serviert einfach nur köstlich.
Eine große Schüssel Kartoffelsalat darf beim Grillen meist nicht fehlen. Doch haben Sie schon einmal Bratkartoffel-Salat probiert? Hierbei handelt es sich um eine köstliche Fusion von gleich zwei beliebten Kartoffelspeisen. Kombiniert mit knackigem Gemüse und grünem Spargel schmeckt die Salat-Kreation wunderbar leicht und frisch.
Leichte Küche bei sommerlichen Temperaturen: Köstliche Salat-Kreationen
Lediglich ein großer, gemischter Salat zum Mittag- oder Abendessen – aber wer soll denn davon satt werden? Selbst an besonders warmen Frühlings- und Sommertagen scheint etwas grüner Blattsalat, mit Gurke und einer Handvoll Tomaten nicht wirklich sättigend. Dabei lässt sich bereits ein einfacher Beilagensalat mit wenigen Handgriffen wunderbar aufpeppen.
Für eine vollwertige Hauptmahlzeit sollten jedoch auch die vom Körper benötigten Fette, Proteine und Kohlenhydrate enthalten sein. Wie wäre es beispielsweise mit einem griechischen Nudelsalat? Und auch der kinderleichte italienische Pesto-Pasta-Salat ist in kürzester Zeit zubereitet.
Entdecken Sie zahlreiche Rezepte in der PDF-Bibliothek von Merkur.de
Zutaten für den knusprigen Bratkartoffel-Salat mit grünem Spargel
Für etwa drei Portionen Salat benötigen Sie:
Für den Salat
- 500 g kleine Kartoffeln (festkochend)
- 250 g Blattspinat
- 15 Stangen grüner Spargel
- 1/2 Bund Radieschen
- 1 rote Zwiebel
- Etwas Olivenöl
Für das Dressing
- 100 g griechischer Joghurt
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 1 EL weißer Balsamico-Essig
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Senf (mittelscharf)
- 1 TL Honig
- Salz und Pfeffer
So schnell haben Sie den köstlichen Frühlingssalat nachgemacht
- Zunächst die kleinen Kartoffeln samt Schale gründlich waschen und für etwa 20 bis 25 Minuten in kochendem Salzwasser garen. In der Zwischenzeit werden die Radieschen abgewaschen und je nach Größe geviertelt beziehungsweise geachtelt. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffeln abgießen und zum Abkühlen vorerst beiseite stellen.
- Befreien Sie die Spargelstangen von ihrem holzigen, unteren Ende. Schälen Sie die Stangen im unteren Viertel und schneiden Sie das Gemüse anschließend schräg in etwa ein bis zwei Zentimeter große Stücke. Diese werden für rund zwei bis drei Minuten in leicht gesalzenem Wasser blanchiert und anschließend eiskalt abgeschreckt. In einem Sieb abtropfen lassen.
- Waschen und trocknen Sie im nächsten Schritt den frischen Blattspinat sowie den Schnittlauch. Der Schnittlauch wird in Röllchen geschnitten.
- Für das Dressing den Joghurt mit dem Senf, Honig, Essig und Zitronensaft glattrühren. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die abgekühlten Kartoffeln längs vierteln und in etwas heißem Olivenöl in einer großen Pfanne goldbraun braten. Lassen Sie auch den Spargel kurz anbräunen. Den Spinat mit in die Pfanne geben und bei geringer Temperatur andünsten, bis er an Volumen verliert. Füllen Sie den Pfanneninhalt in eine große Salatschüssel und lassen Sie alles kurz abkühlen.
- Abschließend den Schnittlauch ins Dressing rühren und gemeinsam mit den Radieschen über den Salat geben. Alles gründlich miteinander vermengen und gegebenenfalls nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Guten Appetit!
Die 14 leckersten Spargel-Rezepte von Einfach Tasty
Tipp: Der Bratkartoffel-Spargel-Salat kann wahlweise auch mit ein wenig Parmesan oder Feta-Käse garniert und zu diversem Grillgut sowie etwas frischem Weißbrot serviert werden.
Rubriklistenbild: © The Picture Pantry/Imago