Rezept mit Rhabarber
Einfach perfekt für den Wochenendbrunch: fluffige Pancakes mit ofengebackenem Rhabarber
Was gibt es Schöneres, als am Wochenende mit einem leckeren Brunch in den Tag zu starten? Eben nichts! Glücklicherweise schmeckt Rhabarber nicht nur in Kuchen.
Der Frühling ist da! Und mit ihm die Zeit für frische, saisonale Gerichte. Rhabarber gehört zu den ersten Boten des Frühlings und lässt sich wunderbar vielseitig verarbeiten. Ob als fruchtiges Kompott, einfachen Crumble aus fünf Zutaten oder verpackt in einem Blätterteigzopf mit Pudding – der säuerliche Geschmack des Stangengemüses überzeugt einfach immer wieder.
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Und das nicht nur zum Nachmittagskaffee in Form eines klassischen Rhabarber-Baiser-Kuchens, sondern auch schon direkt am (frühen) Morgen! Denn die Kombination aus Pancakes mit ofengebackenem Rhabarber ist einfach unschlagbar! Die Pancakes werden nach amerikanischem Vorbild mit Buttermilch zubereitet, wodurch sie besonders luftig werden. Der Rhabarber hingegen wird in langen Stücken im Ofen gebacken, bis er schön weich und leicht karamellisiert ist. So entsteht ein herrliches Zusammenspiel aus süßen und säuerlichen Aromen, das einfach unwiderstehlich ist.
Für klassische Buttermilch-Pancakes mit süßsaurem Rhabarber braucht man diese Zutaten:
Pancakes:
- 50 g Butter, weich
- 400 ml Buttermilch
- 2 Eier
- 50 g Zucker
- 250 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 Pck. Backpulver
Rhabarber:
- 500 g Rhabarber
- 1 Bio-Orange
- 50 ml Wasser
- 50 g Zucker
- 1 EL Speisestärke
- 0,5 TL Zimt
- 3 Kardamomkaspeln, optional
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Der perfekte Start in den Tag, dank Pancakes und Rhabarber, gelingt mit dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Für die Pancakes: 30 Gramm Butter mit Eiern und Zucker in einer Schüssel aufschlagen. Mehl, Backpulver und Salz kurz verrühren und zu den anderen Zutaten geben. Die Buttermilch nach und nach in die Rührschüssel geben und unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig mindestens zehn Minuten ruhen lassen.
- Für den Ofen-Rhabarber: Rhabarber putzen, waschen und schälen. In etwa zehn Zentimeter lange Stücke schneiden. Bio-Orange waschen, trocken tupfen und Schale abreiben. Halbieren und Saft auspressen.
- Orangensaft und -schale, Wasser, Zucker, Speisestärke, Zimt und nach Belieben angedrückte Kardamomkapseln in einer Auflaufform vermischen. Rhabarberstücke zugeben und mit der Flüssigkeit vermengen.
- Im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten backen, bis der Rhabarber gar ist, aber noch nicht zerfällt.
- In einer beschichteten Pfanne restliche Butter erhitzen, bei mittlerer Hitze portionsweise Pancakes aus dem Teig backen. Fertig gebackene Pfannkuchen bis zum Verzehr warm stellen.
- Pancakes nach Belieben mit Puderzucker bestäubt zusammen mit dem Ofen-Rhabarber servieren.
Einfach-Tasty-Tipp: Dazu passt ein Klecks Schlagsahne oder etwas selbstgemachten Joghurt.
Perfekter Start ins Wochenende: Weitere Brunch-Ideen zum Ausprobieren
Die Rhabarber-Pancakes sind natürlich nur ein Vorschlag für ein leckeres Brunch-Rezept. Um den Sonntagstisch noch bunter zu machen, liefert Einfach Tasty ein paar weitere Ideen für ausgiebiges Frühstück. Gut vorzubereiten und dazu noch ein raffinierter Hingucker auf jedem Brunch-Buffet ist die herzhafte Räucherlachs-Crêpe-Torte mit Frischkäse. Perfekt in die Saison passt die Neuinterpretation des Klassikers Eggs Benedict mit grünem Spargel – natürlich mit Sauce hollandaise. Wer lieber ausschläft und trotzdem nicht auf einen besonderen Brunch verzichten möchte, kommt mit den Frühstücksbagels mit Pesto und Ei aus der Heißluftfritteuse und den schnellen Mandel-Croissants aus Blätterteig ebenfalls auf seine Kosten.
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