Grundausstattung
Um authentisch chinesisch zu kochen, sind diese 5 Zutaten unverzichtbar
Interesse an chinesischer Küche? Diese 5 Zutaten bilden das Fundament für authentische Speisen – und dürfen in keiner Küche fehlen.
Wer authentisch Chinesisch kochen möchte, braucht mehr als nur Wok und Stäbchen. Die wahre Magie entsteht durch die richtigen Zutaten. Während die chinesische Küche regional sehr unterschiedlich ist, gibt es einige Basiszutaten, die in fast allen Küchen des riesigen Landes Verwendung finden. In diesem Artikel stellen wir Ihnen fünf essenzielle Zutaten vor, mit denen man den authentischen Geschmack Chinas in die Küche holt – vom würzigen Umami bis hin zu subtilen Aromen, die Ihre Gerichte auf ein neues Level heben.
Sojasauce: Der flüssige Schatz der chinesischen Küche
Kaum eine Zutat prägt die chinesische Küche so sehr wie Sojasauce. Ursprünglich entstanden als Nebenprodukt bei der Verarbeitung von Sojabohnen, gibt es sie in zwei Hauptvarianten: Die helle Sojasauce ist vielseitig einsetzbar für Dipsaucen und leichte Suppen, während die dunkle Variante dickflüssiger und intensiver im Geschmack ist – perfekt für Schmorgerichte. Den Unterschied erkennt man nur an der Verpackung, denn helle Sojasauce ist auch schwarz und von der Farbe her nicht „heller“.
Im Vergleich zur japanischen Sojasauce, die oft milder und süßlicher schmeckt, ist die chinesische Variante salziger und kräftiger. Dies liegt am höheren Sojabohnenanteil und der längeren Fermentationszeit. Beim Kauf sollte man auf die Bezeichnung „natürlich gebraut“ achten – ein Hinweis auf traditionelle Herstellung. Man sollte auch darauf achten, ob man die richtige Sojasauce verwendet.
Shaoxing Wein: Das flüssige Geheimnis der Meisterköche
Shaoxing Wein ist für chinesische Köche unverzichtbar – er verstärkt Aromen und neutralisiert unerwünschte Gerüche. Benannt nach der Stadt Shaoxing in der Provinz Zhejiang, wird dieser Reiswein seit über zwei Jahrtausenden produziert und ist tief in der chinesischen Kochkultur verankert: Hier findet man ein Rezept mit Reiswein
Traditionell aus Klebreis hergestellt, entwickelt der Wein einen komplexen, nussigen Geschmack mit leicht süßlichen Noten. In der Küche wird er hauptsächlich zum Marinieren von Fleisch verwendet, aber auch zum Ablöschen beim Braten oder als Zutat in Saucen. Falls du keinen Shaoxing Wein findest, ist trockener Sherry ein akzeptabler Ersatz – besser als ein minderwertiger Reiswein.
Austern-Sauce: Der Umami-Booster
Die Entdeckung der Austern-Sauce klingt wie ein Märchen: Im Jahr 1888 vergaß der Restaurantbesitzer Lee Kum Sheung eine köchelnde Austernsuppe, die zu einer dickflüssigen, aromatischen Sauce reduzierte. Was als Küchenmalheur begann, entwickelte sich zu einer der wichtigsten Würzsaucen der chinesischen Küche.
Ihr reichhaltiger, salziger Umami-Geschmack verleiht Gemüsegerichten wie gebratener Pak Choi eine unwiderstehliche Tiefe und ist unverzichtbar für klassische Gerichte wie Rindfleisch mit Brokkoli. Die Qualitätsunterschiede sind erheblich – hochwertige Produkte haben eine ausgewogene Süße und Salzigkeit mit einem komplexen Aroma. Nach dem Öffnen sollte Austern-Sauce im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für noch mehr Umami kann man auch MSG in seine Speisen packen – damit schmeckt so gut wie alles besser.
Chinkiang Essig: Die perfekte Balance von Säure und Tiefe
Chinkiang Essig, auch bekannt als schwarzer Reisessig, besticht durch seine milde Säure, angenehme Süße und malzige Tiefe. Er wird aus Klebreis hergestellt, der fermentiert und anschließend in Holzfässern gereift wird. In der chinesischen Küche ist er unverzichtbar für kalte Vorspeisen wie zerdrückte Gurken mit Knoblauch oder als Dip für Jiaozi (Teigtaschen). Er bringt Balance in fettige Gerichte und verleiht Saucen eine angenehme Säure, ohne zu dominieren. Guter Chinkiang Essig hat eine perfekte Balance zwischen Säure und Süße mit einer angenehmen Komplexität. Auch ideal auf Eiernudeln, welche man mit nur 4 Zutaten zu Hause selber machen kann.
Wo kann ich diese chinesischen Grundzutaten kaufen?
Während Sojasauce und Sesamöl mittlerweile in fast jedem Supermarkt erhältlich sind, musst du für authentischen Shaoxing Wein, hochwertige Austern-Sauce und Chinkiang Essig meist einen asiatischen Lebensmittelladen aufsuchen. In größeren Städten findest du spezialisierte chinesische Supermärkte mit einer breiten Auswahl an Produkten. Auch Online-Händler bieten eine gute Auswahl.
Sesamöl: Das aromatische Finale
Sesamöl ist wie das i-Tüpfelchen der chinesischen Küche – es wird sparsam eingesetzt, aber sein Einfluss auf den Geschmack ist enorm. Hergestellt aus gerösteten Sesamkörnern, die kalt gepresst werden, besticht dieses dunkle, aromatische Öl durch seinen intensiven, nussigen Geschmack – hier findet man ein Rezept mit Seasmöl.
Da Sesamöl sein Aroma bei hohen Temperaturen verliert, wird es fast nie zum Braten verwendet. Stattdessen gibt man es am Ende der Garzeit zu einem Gericht hinzu oder verwendet es für kalte Speisen. Beim Kauf ist die Qualität entscheidend: Achtet auf 100 % reines Sesamöl ohne Zusätze. Da es mit der Zeit ranzig werden kann, sollte es kühl und dunkel gelagert werden.
Mit diesen fünf Grundzutaten in eurer Küche ist man bestens gerüstet, um in die Welt der chinesischen Kochkunst einzutauchen. Von knusprigem Gebratenen über samtige Suppen bis hin zu aromatischen Schmorgerichten – diese Zutaten sind der Schlüssel zu authentischen Aromen, die deine Gäste begeistern werden. Hier findest du die 5 Grundzutaten für die koreanische Küche.
Rubriklistenbild: © IMAGO / Imaginechina-Tuchong, Depositphotos