Rezept
Herzhafte Krautfleckerl: So gelingt Uromas Klassiker aus Österreich
Krautfleckerl sind ein österreichisches Wintergericht, das sich durch seine herzhafte und würzige Note auszeichnet. Mit Uromas Rezept gelingen sie leicht.
Die Kälte kriecht durch die Ritzen der Fenster und die Luft ist klirrend kalt. Draußen fallen die Schneeflocken wie Federn vom Himmel und legen sich wie eine weiße Decke über die Landschaft. Jetzt ist genau die richtige Zeit für deftige und wärmende Gerichte, wie sie schon Uroma zubereitet hat. Man denke nur zurück an vergangene Winter, als Uroma am Herd stand und in einem großen Topf rührte. In der Küche lag der Duft von süßen Zwiebeln mit aromatischem Kümmel – und die Urenkel? Die saßen mit großen Augen am Tisch und warteten schon ungeduldig auf das Essen.
Endlich war es so weit: Uroma serviert die Krautfleckerl. Alle schnappen sich die vollbeladenen Teller und stürzen sich auf das Essen, das einfach nur lecker ist. Denn das Kraut ist würzig und saftig, die Fleckerl, rautenförmige Nudeln, sind perfekt gegart und das gesamte Gericht einfach köstlich. So gut, dass man noch heute von den Krautfleckerl träumt, die man damals an kalten Wintertagen bei Uroma gegessen hat.
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Wer nun in Kindheitserinnerungen schwelgt, kann die schönen Erinnerungen durch Omas Milchreis oder einem einfachen Butterkuchen mit Mandeln noch verlängern.
Für deftige Krautfleckerl von Uroma braucht man nur wenige Zutaten:
- 500 g Weißkohl
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butterschmalz
- 1 EL Zucker
- 100 ml Brühe
- 1 TL Kümmel
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- Salz und Pfeffer
- 250 g Fleckerl-Nudeln (alternativ kurze Pasta oder in Stücke gebrochene Bandnudeln)
- 1 EL Essig
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Die Zubereitung ist unkompliziert:
- Weißkohl putzen, halbieren und den Strunk entfernen. Das Kraut in etwa zwei Zentimeter große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
- Das Butterschmalz in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Das Kraut hinzufügen und unter Rühren etwa zehn Minuten dünsten, bis der Weißkohl Farbe bekommt.
- Mit Brühe ablöschen und mit Kümmel und Paprikapulver würzen. Zugedeckt weitere zehn Minuten bei niedriger Hitze schmoren.
- In der Zwischenzeit die Fleckerl (oder andere Nudeln) nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Tropfnass zum Kohl geben.
- Kräftig mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
- Krautfleckerl mit einem gemischten grünen Salat oder einem Endiviensalat servieren.
Einfach-Tasty-Tipp: Wer mag brät zusammen mit den Zwiebeln noch Speckwürfel an. Optional kann man die Krautfleckerl auch mit einem Klecks Schmand und Schnittlauchröllchen garniert servieren.
Krautfleckerl: Ein Gericht mit Geschichte
Krautfleckerl haben eine lange Geschichte, die bis ins Mittelalter in Österreich reicht. Damals waren sie ein einfaches Gericht, das aus wenigen Zutaten zubereitet wurde und so auch von der ärmeren Bevölkerung gegessen werden konnte. Das Kraut wurde damals in einem Topf mit Zwiebeln und manchmal auch Speck geschmort. Die Fleckerl wurden aus Mehl, Eiern und Wasser hergestellt. So entstand ein schnelles und sättigendes Essen.
Im Laufe der Zeit wurden Krautfleckerl immer beliebter. Sie wurden zu einem festen Bestandteil der österreichischen Küche. Heute gibt es viele verschiedene Rezepte für Krautfleckerl. Die Zubereitungsarten variieren je nach Region.
Krautfleckerl sind ein einfaches Gericht, das sich auch für Anfänger in der Küche eignet. Sie sind ein ideales Gericht für die ganze Familie, denn schon Uroma wusste, dass auch Kinder von würzigen Krautfleckerl nicht genug bekommen.
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