Kohlsorten & Rezepte
Kohl-Guide: Zehn verschiedene Kohlsorten und in welchen Rezepten sie am besten schmecken
Kohl von A bis Z: von Blumenkohl über Chinakohl bis hin zu Rotkohl und Wirsing. Verschiedene Kohlsorten machen leckere Rezepte zu einem kohl-ossalen Genuss.
Kohl in all seinen Variationen hat in vielen Küchen der Welt seinen festen Platz. Vom knackigen Weißkohl bis zum herzhaften Grünkohl, vom delikaten Spitzkohl bis zum nährstoffreichen Brokkoli – diese Gemüsefamilie beeindruckt durch ihre Vielfalt. In diesem Guide tauchen wir tief in die bunte Welt des Kohls ein und zeigen, wie jede Sorte auf dem Teller glänzen kann. Ob in Eintöpfen, Salaten, Beilagen oder Hauptgerichten, die Möglichkeiten sind endlos und stets für eine Überraschung gut. Bereit für eine kulinarische Kohlreise?
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1. Verschiedene Rezepte mit Kohl: Weißkohl
Weißkohl ist der Allrounder unter den Kohlsorten. Er ist die Hauptzutat für traditionellen Sauerkraut, kann aber auch in herzhaften Eintöpfen, Aufläufen und Currys, wie dem würzigen Kohlcurry verwendet werden. Ein weiterer Klassiker sind natürlich die Kohlrouladen, bei denen der Weißkohl gefüllt und geschmort wird.
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2. Verschiedene Rezepte mit Kohl: Rotkohl
Mit seiner tiefroten Farbe peppt er jedes Gericht auf. Oft findet man ihn als Beilage zu Fleischgerichten, z. B. in der traditionellen deutschen Küche neben Gänsebraten. Kombinationen mit Rotkohl sind einfach unschlagbar, wie die Rezepte für einen bunten Flammkuchen mit Rotkohl und Apfel und Rotkohlsalat mit Datteln und Feta beweisen.
3. Wirsing
Wegen seiner krausen Blätter und seinem feinen Geschmack eignet er sich besonders gut zum Schmoren oder in Eintöpfen, wie dem deftigen Wirsing-Kartoffel-Eintopf. Auch Wirsingrouladen sind ein Klassiker aus Omas Küche.
4. Chinakohl
Sein milder Geschmack macht ihn ideal für Salate oder asiatische Gerichten, wie Gyoza, die oft mit Schwein und Chinakohl gefüllt sind. Chinakohl überzeugt überbacken und als Beilage zu Hähnchen oder als Basis für Kimchi, den koreanischen Sauerkraut, der besonders gut im Rezept mit Ramen, schmeckt.
5. Spitzkohl
Dieser Kohl mit seinen zarten Blättern hat einen milderen Geschmack als sein Verwandter, der Weißkohl. Er eignet sich besonders gut für Pfannengerichte, herzhafte Aufläufen mit verschiedenen Sorten von Hackfleisch, wie dem winterlichen Spitzkohl-Hackfleisch-Auflauf oder auch roh in Salaten.
6. Rosenkohl
Die kleinen Röschen sind nicht jedermanns Sache, aber richtig zubereitet ein Genuss. Sie schmecken hervorragend gebraten, gedünstet oder im Auflauf und als Beilage zu einem Truthan-Dinner vom Blech.
7. Blumenkohl
Dieser Kohl kann gekocht und zu einer cremigen Blumenkohl-Käsesuppe verarbeitet werden. Aus dem Ofen schmeckt Blumenkohl am besten, wenn er mit Hackfleisch gefüllt wird. Auch roh in Salaten, wie dem orientalischen Blumenkohlsalat, findet er Verwendung. Doch die Vielseitigkeit des Blumenkohls hat noch lange kein Ende. Er hat sich zudem als Fleischersatz in einem Rezept für knusprige vegane Blumenkohl-Wings einen Namen gemacht.
8. Brokkoli
Ähnlich wie Blumenkohl, aber mit einem intensiveren Geschmack. Brokkoli passt super zu Pasta, wie auch asiatischen Rezepten mit Nudeln, wie dieser aromatischen Brokkoli-Champignon-Reisnudelpfanne, als Beilage oder in Aufläufen, wie dem Brokkoli-Gnocchi-Auflauf mit Schinken. Er ist lecker, nahrhaft und kann sogar als Ersatz für Zucchini in vegetarischen Brokkoli-Puffern überzeugen.
9. Kohlrabi
Oftmals als eigenständiges Gemüse betrachtet, gehört der Kohlrabi tatsächlich zur großen Familie des Kohls. Mit seiner knackigen Konsistenz und seinem leicht süßlichen Geschmack ist er besonders roh in Salaten oder als Snack ein Genuss. Aber auch gedünstet, gebraten oder gefüllt lässt sich der Kohlrabi in vielfältigen Rezepten verwenden.
10. Grünkohl
Ein Star in der norddeutschen Küche. Seine dunkelgrünen, krausen Blätter entwickeln nach dem ersten Frost ihren charakteristischen, leicht süßlichen Geschmack. Traditionell lange geschmort und mit Zutaten wie Pinkel oder Kasseler serviert, ist er ein wahrer Wintergenuss. Doch der Grünkohl ist nicht nur in traditionellen Gerichten ein Highlight: In der modernen Küche findet er sich in Smoothies, als knusprige Chips oder in frischen Salaten.
In der bunten Palette des Kohls verbergen sich Geschmackserlebnisse, die von traditionell bis innovativ reichen und jedes Rezept bereichern.
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