Polnische Teigtaschen
Auf die inneren Werte kommt es an, Piroggen mit Bärlauch-Füllung sind der leckerste Beweis
Frühlingsfrisch gefüllte Piroggen lassen alle Teigtaschen-Fans frohlocken. Ein köstlicher Kern mit Kartoffeln und Bärlauch wartet auf sie.
Sobald die ersten warmen Sonnenstrahlen den kalten Winter vertreiben und die Natur erwacht, sprießt er wieder in Wäldern, in Bachtälern oder mitten in der Stadt. Der Bärlauch verzaubert mit seinem unverwechselbaren, knoblauchartigen Aroma Genießer und Feinschmecker gleichermaßen. Ob als cremiger Bärlauch-Frischkäse oder zarter Lachs mit Bärlauchkruste, die Verwendungsmöglichkeiten des wilden Knoblauchs sind vielfältig.
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Ein Hauch von Frühling lässt sich auch in kleinen, aber feinen Teigtaschen einfangen, die in den Küchen dieser Welt ganz unterschiedliche Namen tragen. Unter der Sonne Italiens werden Ravioli mit Drei-Käse-Füllung serviert, während in Mexiko süße Empanadas zum Dessert gereicht werden. In Osteuropa sind Piroggen, auch bekannt als Pierogi, ein beliebtes Gericht. Die Teigtaschen werden traditionell mit Kartoffeln, Quark oder Fleisch gefüllt, in der Frühlingszeit erobert jedoch die Variante mit vegetarischer Bärlauch-Füllung die Teller.
Diese Zutaten braucht man für selbst gemachte Bärlauch-Piroggen:
Für den Teig:
- 240 g Mehl
- 0,5 TL Salz
- 1 Ei
- 120 g Quark
- 60 g Butter, weich
Für die Füllung:
- 3 Kartoffeln, geschält und grob gewürfelt
- 50 g Reibekäse
- 5 EL Quark
- 25 g Bärlauch, fein gehackt
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
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So werden die Piroggen mit Bärlauch-Füllung zubereitet:
- Für den Teig Mehl, Salz und Ei in einer großen Schüssel vermischen. Quark und Butter dazugeben und kurz untermischen.
- Teig auf einer Arbeitsfläche circa fünf Minuten kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Eine Kugel formen und Teig in Frischhaltefolie gewickelt ungefähr eine Stunde kühlen.
- Für die Füllung Kartoffeln in kochendem Salzwasser in einem Topf 15 Minuten garen, bis sie weich sind. Kartoffeln abseihen und mit einer Gabel fein zerdrücken. Reibekäse unter die noch warmen Kartoffeln mischen. Quark und gehackten Bärlauch mit der Füllung vermengen und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
- Teig in zwei Stücke teilen und eine Hälfte wieder kalt stellen. Andere Hälfte auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ungefähr drei bis vier Millimeter dick ausrollen. Kreise (acht Zentimeter Durchmesser) ausstechen.
- Ungefähr ein bis zwei Teelöffel Füllung mittig auf jeden Kreis setzen, obere Teighälfte auf die untere klappen und Rändern mithilfe einer Gabel verschließen. Mit der zweiten Hälfte Teig und der restlichen Füllung wiederholen.
- Bärlauch-Piroggen in siedendem Salzwasser in einem großen Topf garen, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Fertig!
Einfach-Tasty-Tipp: Eine Zwiebel fein würfeln und in der Pfanne in 2 TL geschmolzener Butter glasig dünsten. Piroggen damit garnieren und genießen.
Wenn der Bärlauch wieder in voller Pracht erstrahlt und sein unverkennbarer Duft in der Luft hängt, meldet sich bereits der nächste Saison-Liebling an. Der süßsaure Rhabarber wird im Kuchen unter einer Baiserhaube versteckt oder zu fruchtigem Rhabarbersirup weiterverarbeitet.
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