Zu Spargel & Co.
Selbstgemachte Bärlauch-Hollandaise bringt cremigen Frühlingsgenuss in Perfektion
Eine simple Zutat setzt der Sauce hollandaise die Krone auf. Frischer Bärlauch verleiht ihr eine ganz besondere Note und macht sie unwiderstehlich.
Wenn der Frühling an der Tür klopft, schlagen die Herzen aller Foodies gleich höher. Mit den wärmeren Tagen und blühenden Wiesen halten einige saisonale Köstlichkeiten Einzug in die Küche und die Stunde des Bärlauchs hat geschlagen. Der wilde Knoblauch darf in herzhaften Rezepten sein volles Aroma entfalten. Die grünen Blätter, die man unter anderem an ihrer matten Unterseite erkennt, werden dabei geschnitten, püriert, gehackt & Co.
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Ist der Bärlauch gewaschen und zerkleinert, kann er weiter verwendet werden. Dann darf er unter anderem als cremiger Bärlauch-Frischkäse eine Scheibe Brot verfeinern oder er wandert in einer schnellen Lachs-Bärlauch-Pasta in den Ofen. Ein weiterer Frühlingsbote, der allseits beliebte Spargel, macht in Gesellschaft des Waldknoblauchs ebenfalls eine gute Figur. Die klassische Sauce hollandaise, die mit wenigen Handgriffen neue Geschmacksnoten bekommt, wird auch mit etwas Grün noch aromatischer und passt als Bärlauch-Hollandaise perfekt zu Spargel, Kartoffeln oder pochiertem Ei.
Für die Bärlauch-Hollandaise werden folgende Zutaten benötigt:
- 50 g Bärlauch
- 125 g Butter
- 2 EL Weißwein
- 3 Eigelbe
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
- 1 Prise Zucker
- 1 EL Zitronensaft
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So gelingt die selbstgemachte Sauce hollandaise mit Bärlauch:
- Bärlauch gründlich waschen, trocken tupfen und fein hacken.
- Butter in einem kleinen Topf schmelzen.
- Währenddessen in einem weiteren Topf Wasser erhitzen. Weißwein, Eigelbe, Salz, Pfeffer und Zucker in einer Metallschüssel vermengen und über dem heißen Wasserbad cremig schlagen. Schüssel vom Herd nehmen.
- Geschmolzene Butter nach und nach in einem dünnen Strahl unterrühren.
- Sauce hollandaise mit Zitronensaft und nach Belieben nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und gehackten Bärlauch unterrühren.
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Die Kombination aus Bärlauch und Sauce hollandaise zählt zweifelsohne zu den Höhepunkten der Spargelzeit. Die geliebten Stangen können jedoch Tag für Tag ganz anders zubereitet werden, da die Rezept-Ideen glücklicherweise so schnell nicht ausgehen. Eine neue Welt der Aromen eröffnet die asiatische Spargel-Pfanne, während bei der italienischen Frittata mit grünem Spargel mediterraner Genuss großgeschrieben wird.
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