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Spargel übrig? In der italienischen Frittata mit Tomaten und Speck ist er gut aufgehoben

Die italienische Antwort auf das Omelett kommt ohne Falttechnik aus und ist schnell gemacht. Diese Frittata mit grünem Spargel schmeckt nach Frühling.

Die Frittata ist ein wahres Multitalent, dessen kulinarische Vielseitigkeit die Bewohner Italiens schon vor unzähligen Jahren entdeckt haben. Sie kann als herzhaftes Frühstück, schnelles Mittagessen oder leichtes Abendessen genossen werden. Ob warm oder kalt, die Frittata überzeugt mit ihrer gelingsicheren Zubereitung und ihren zahlreichen leckeren Möglichkeiten.

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Nicht selten wird erst nach dem Blick in den Kühlschrank ganz spontan entschieden, welche Zutaten in der italienischen Eierspeise landen. Im Frühling stehen die Chancen gut, dass noch einige Stangen grüner Spargel kühl gelagert sind. Aromatische Kirschtomaten, etwas Speck und natürlich Eier dürfen sich dazugesellen und schon kann es losgehen.

Zwei Stücke Frittata mit Spargel, Speck und Tomaten sind auf einem Teller angerichtet.
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Ein paar Scheiben frisches Brot passen perfekt zu der warmen Frittata. (Symbolbild)
© Pond5 Images/IMAGO

Für die Frittata mit grünem Spargel und Tomaten werden folgende Zutaten benötigt:

  • 5 Stangen grüner Spargel
  • 2 TL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 75 g Speck, in Würfel geschnitten
  • 125 g Kirschtomaten, halbiert
  • 5 Eier
  • 50 g Mozzarella, gerieben
  • Salz, nach Geschmack
  • Pfeffer, nach Geschmack

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Ein kulinarischer Ausflug nach Bella Italia: 15 italienische Rezepte von Einfach Tasty

Auf einem Teller liegen in Olivenöl gebratene Zucchini-Hälften die mit Tomaten, Mozzarella, und Basilikum belegt sind.
Auf der linken Seite liegen Knoblauch, einige frische Kräuter und Mozzarella. Auf der rechten Seite steht ein Brettchen, auf dem Ringe, getrocknete Tomaten und ein Tomaten-Mozzarella-Dip in Schüsseln stehen
Blick auf eine Schale, gefüllt mit Scherennudeln mit Salsiccia-Tomatensauce.
Draufsicht von Pasta mit Vier-Käse-Sauce (Pasta Quattro Formaggi), serviert in einem großen tiefen Teller. Rechts oben im Hintergrund ein rot kariertes Tuch auf dem Spinat in einer braunen Schüssel steht
Ein kulinarischer Ausflug nach Bella Italia: 15 italienische Rezepte von Einfach Tasty

Die Zubereitung der Spargel-Frittata geht leicht von der Hand:

  1. Spargel waschen, bei Bedarf holzige Enden abschneiden und Stangen in mundgerechte Stücke schneiden.
  2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Spargel, Zwiebel und Speck darin circa drei Minuten andüsten.
  3. Kirschtomaten zugeben und eine weitere Minute anbraten.
  4. Eier in einer Schüssel verquirlen. Mozzarella unterrühren und Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Eier über die restlichen Zutaten in der Pfanne gießen. Einen Deckel auf die Pfanne legen und Frittata bei niedriger bis mittlerer Hitze ungefähr zehn Minuten garen lassen. In der Pfanne servieren und direkt genießen!
Draufsicht auf eine Pfanne, in der italienische Frittata mit grünem Spargel und Kirschtomaten zubereitet wurde.
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Nicht nur zum Sonntagsfrühstück ist die italienische Frittata mit Spargel und Tomaten ein Genuss, als schnelles Abendessen eignet sie sich auch. (Symbolbild)
© Pond5 Images/IMAGO

Im Unterschied zum klassischen Omelett, das gefaltet wird, wird die mediterrane Frittata offen angerichtet, sodass man all ihre wunderbaren Zutaten gleich auf den ersten Blick zu sehen bekommt und einem direkt das Wasser im Mund zusammenläuft. Die Sommer-Version der etwas anderen Resteverwertung kommt als Low-Carb-Frittata mit Zucchini auf den Tisch.

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Rubriklistenbild: © Pond5 Images/IMAGO

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