Deutsche Hausmannskost
Das Rezept für Omas Kohlrouladen schmeckt nach Heimat und Geborgenheit
Das herzhafte Gericht der Hausmannskost ist ein echter Klassiker, der nicht nur bei Oma auf den Tisch kam, sondern auch heute noch Jung und Alt begeistert.
In deutschen Küchen gibt es zahlreiche Speisen, die nicht nur den Bauch, sondern auch das Herz erwärmen. Von zartem Gulasch über deftige Rinderrouladen bis hin zu Schmorkohl mit Hackfleisch – herzhaft-würzig und gehaltvolle Gerichte werden oft mit deutscher Hausmannskost in Verbindung gebracht.
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Apropos Kohl und Hackfleisch: Kohlrouladen sind ein weiterer Klassiker, der in dieser Reihe nicht fehlen darf. Schließlich ruft die Vorstellung von dampfenden Rouladen, gefüllt mit herzhaften Zutaten und umhüllt von zartem Kohlblatt unweigerlich Erinnerungen an gemütliche Sonntagsessen bei Oma hervor. Und dazu ist das Traditionsgericht schneller zubereitet, als vielleicht gedacht.
Omas klassische Kohlrouladen gehen ganz einfach, und zwar so:
Für herzhafte Rouladen mit Kohl und Hackfleisch braucht man diese Zutaten:
- 1 Brötchen vom Vortag
- 100 ml Milch
- 800 g Hackfleisch, gemischt (mit diesen vegetarischen Alternativen geht's auch)
- 100 g Zwiebeln, gewürfelt
- 0,5 TL Pfeffer
- 1,5 TL Salz
- 1 Ei
- 1 Kopf Weißkohl
- 2 EL Speiseöl
- 1 EL Tomatenmark
- 3 EL Butter
- 1 TL Mehl
- 1 l Fleisch- oder Gemüsebrühe
- 1 TL Kümmel
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Die Zubereitung gelingt leicht, dank dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Das Brötchen in Würfel schneiden und anschließend in der Milch einweichen. Hackfleisch, Zwiebeln, Ei, Salz, Pfeffer und das aufgeweichte Brötchen in einer Schüssel gut verkneten.
- Den Strunk des Kohlkopfes keilförmig herausschneiden. Weißkohl in kochendes Salzwasser geben und garen, bis sich die äußeren Blätter nach und nach ablösen. Das holzige Strunkstück der einzelnen Blätter gegebenenfalls entfernen.
- Hackfleischmasse zu golfballgroßen Frikadellen formen, jeweils mittig auf ein Kohlblatt geben. Kohl an den Seiten einschlagen und eng aufrollen. Kohlrouladen mit Küchengarn oder Holzspießen fixieren.
- Öl in einem Bräter erhitzen und die Kohlrouladen darin von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
- Im Bratsatz Tomatenmark anrösten. Butter und Mehl zugeben und eine weitere Minute braten. Mit Brühe ablöschen und unter Rühren aufkochen lassen.
- Sauce mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Kohlrouladen in die Sauce geben und zugedeckt bei 190 °C Umluft im Backofen eine Stunde schmoren lassen.
- Omas Kohlrouladen nach Belieben mit Salzkartoffeln, Nudeln, Reis oder einem Möhren-Kartoffel-Stampf servieren.
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Einfach-Tasty-Tipp: Für die Kohlrouladen werden meist nur die äußeren, großen Kohlblätter benötigt. Den restlichen Kohlkopf kann man entweder kleinschneiden, mit schmoren und anschließend in die Bratensauce pürieren oder für eine Spitzkohl-Hack-Pfanne mit Kartoffeln oder einen knackigen Krautsalat verwenden.
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