Gesundheitsgefahr
Vorsicht: Grillen Sie kein geräuchertes oder gepökeltes Fleisch
Sie brauchen fürs Barbecue noch das passende Grillgut? Aus gesundheitlicher Sicht sollten Sie weder geräuchertes noch gepökeltes Fleisch grillen.
Die nächste Grillparty steht an – der Gurken-Tomatensalat mit Kichererbsen und der saisonale Snack aus Spargel und Erdbeeren stehen schon bereit, die erfrischende Wassermelonen-Limo nach dem Rezept von Stiftung Warentest ist kalt gestellt und auch das selbstgemachte Baguette wartet schon – fehlt nur noch das passende Grillgut. Warum gepökeltes und geräuchertes Fleisch fürs Barbecue nicht geeignet ist, erfahren Sie im Folgenden.
Barbecue: Vorsicht – Gepökeltes und geräuchertes Fleisch darf nicht gegrillt werden
Warum darf man kein geräuchertes oder gepökeltes Fleisch grillen? Es enthält häufig sogenanntes Nitritpökelsalz. Bei den hohen Temperaturen, die auf dem Grill herrschen, kann das Salz mit dem Fleischeiweiß Nitrosamine bilden. Das kann das Risiko, an Speiseröhren- oder Darmkrebs zu erkranken, erhöhen.
Folgendes Grillgut sollte besser vermieden werden:
- (Räucher-)Schinken
- Speck
- Krakauer
- Mettwurst
- Räucher-Bratwurst
- Corned Beef
- gepökeltes Schweinekotelett
- gepökelte Hähnchenbrust
Sehen Sie sich die aufgeführten Zutaten der Lebensmittel an. Wenn Nitritpökelsalze, jodiertes Kochsalz oder auch Konservierungsstoff E250 auf der Verpackung steht, sollten Sie die Waren nicht zum Grillen verwenden. Wie schädlich Heißluftfritteusen für die Gesundheit sind, verrät ein Arzt auf TikTok.
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Barbecue-Party im Garten oder auf dem Balkon: Worauf Sie beim Grillen achten sollten
Wenn Sie mariniertes Fleisch grillen wollen:
- ... sollten Sie es nicht direkt auf den Rost legen. Denn wenn die Marinade ins Feuer tropft, können krebserregende Benzpyrene entstehen.
- ... sollte die Marinade bei einem Elektrogrill nicht mit den Heizstäben in Berührung kommen. Denn auch dabei können krebserregende Benzpyrene entstehen.
- ... sollten Sie für säurehaltiges oder stark gesalzenes Grillgut keine Grillschalen aus Aluminium verwenden. Denn dann können Aluminium-Ionen ins Essen gelangen. Verwenden Sie nach Möglichkeit eine Schale aus Edelstahl oder eine Grillpfanne.
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Rubriklistenbild: © Dar1930/Imago