Frischetest: Spargel
Ratgeber mit Tipps und Tricks: frischen Spargel erkennen und richtig lagern
Die Spargelzeit ist für viele ein kulinarischer Höhepunkt des Jahres. Doch wie kann man sicherstellen, dass der Spargel, den man kauft, wirklich frisch ist?
Mit dem Frühling klopft auch die Spargelsaison an die Tür, und die Auswahl an frischem Spargel und leckeren Rezepten, wie asiatische Spargel-Pfanne, Baked-Feta-Pasta mit grünem Spargel und Spargel-Schinken-Cannelloni, ist groß. Doch wie stellt man sicher, dass man wirklich frischen Spargel kauft? Hier ein paar Hinweise, die dabei helfen, die Frische von Spargel zu beurteilen – ganz gleich, ob es sich um die weiße oder die grüne Variante handelt.
1. Wie man erkennt, dass der Spargel frisch ist: der Spitzentest
Zuerst wirft man einen Blick auf die Spitzen des Spargels. Bei weißem Spargel sollten die Spitzen fest verschlossen sein, während sie bei grünem Spargel aufgrund des Wachstums an der Erdoberfläche bereits leicht geöffnet sein können. Unabhängig von der Farbe signalisieren pralle und glänzende Stangen, sei es in sattem Grün oder strahlendem Weiß, dass der Spargel frisch ist. Risse oder schlaffe Texturen sind Warnsignale.
2. Wie man erkennt, dass der Spargel frisch ist: Schnittstellen begutachten
Ein weiteres wichtiges Merkmal sind die Anschnitte am unteren Ende der Stangen. Diese sollten frisch und feucht aussehen, keinesfalls trocken oder bräunlich. Ein leichter Druck auf die Schnittstelle sollte einen angenehm aromatischen Duft freisetzen – das ist ein Zeichen für die Frische. Aber Achtung: Frischer Spargel bricht leicht, also sollte man vorsichtig sein!
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3. Der Soundcheck
Ein kleiner, aber aufschlussreicher Test: Reibt man zwei Spargelstangen aneinander, quietscht frischer Spargel. Dies kann allerdings auch durch Feuchtigkeit während der Lagerung verursacht werden, daher ist es wichtig, auch die anderen Kriterien zu berücksichtigen. Beim Einkauf sollte man darauf achten, ob der Spargel lose oder verpackt angeboten wird. Lose Stangen lassen sich besser auf Frische prüfen als in Plastik eingeschweißte. Ist der Spargel verpackt, ist es wichtig, dass die Enden gut sichtbar sind, um die Frische zu beurteilen.
Wie man Spargel lagert und haltbar macht
Ist der Spargel einmal gekauft, gibt es verschiedene Methoden, ihn frisch zu halten. Unbeschädigte, ungeschälte Stangen kann man locker in ein feuchtes Küchentuch einwickeln und im Gemüsefach des Kühlschranks lagern. So bleiben sie für zwei bis drei Tage frisch. Grüner Spargel, der tendenziell weniger empfindlich ist, kann sogar ohne Schälen eingefroren werden und bleibt bis zu sechs Monate haltbar. Wer seinen Spargel nach dem Kauf ein paar Tage frisch halten möchte, behandelt ihn am besten wie einen Blumenstrauß. Einfach die Enden frisch anschneiden und den Spargel in ein Glas Wasser stellen. Im Kühlschrank hält er sich so ein paar Tage länger knackig. Geschälter weißer Spargel sollte hingegen in Plastikfolie gewickelt und nicht länger als einen Tag gelagert werden. Für ausführlichere Informationen zur Lagerung von Spargel gibt es bei Einfach Tasty einen weiterführenden Artikel.
Mit diesen Tipps ist man gut gerüstet, um beim nächsten Einkauf die Crème de la Crème des Spargels auszuwählen. Und wenn man schon mal den perfekten Spargel in der Hand hat, warum nicht ein paar einfache Rezepte ausprobieren? Vielseitige Spargel-Rezepte findet man bei Einfach Tasty.
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