Mehlschwitze leicht gemacht
Das unverzichtbare Bindemittel in der Küche: Mehlschwitze selber machen
Von cremigen Saucen und Suppen bis hin zu herzhaften Schmorgerichten und Aufläufen – Mehlschwitze ist der unscheinbare Held vieler Rezepte.
Mehlschwitze, auch bekannt als Einbrenne, Schwitzmehl oder aus dem Französischen „Roux“, ist zweifellos eine der wichtigsten Grundzutaten in der Küche und wird häufig als Bindemittel für eine Vielzahl von Gerichten eingesetzt. Sie besteht aus einer Mischung aus Mehl und Fett, üblicherweise Butter oder Öl. Die Vielseitigkeit der Mehlschwitze zeigt sich darin, dass sie je nach Bedarf mit Brühe, Milch oder Sahne verarbeitet werden kann, um die gewünschte Konsistenz und Geschmacksrichtung zu erzielen.
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Die Mehlschwitze bildet die Basis für eine Reihe von Cremes, Suppen und Saucen, angefangen bei der klassischen Béchamelsauce bis hin zu aromatischen Dillsaucen für Fischgerichte oder verschiedenen Käsesaucen. Darüber hinaus eignet sie sich hervorragend zur Verfeinerung von Aufläufen und Gratins, wie etwa einem köstlichen Thunfisch-Nudelauflauf mit knuspriger Käsekruste. Ihre einfache Zubereitung und vielseitige Anwendbarkeit machen die Mehlschwitze zu einem unverzichtbaren Bestandteil der Küche, um Gerichte zu verfeinern und zu variieren. In diesem Ratgeber erfährt man, wie man ganz einfach eine klassische Mehlschwitze zu Hause selbst zubereiten kann.
Für die selbstgemachte Mehlschwitze werden folgende Zutaten benötigt:
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 250 ml Flüssigkeit nach Wahl (z. B. Milch, Sahne, Gemüsebrühe)
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So wird die klassische Mehlschwitze Schritt für Schritt zubereitet:
- Butter in einem Topf erhitzen, bis sie flüssig ist. Mehl langsam hinzugeben und unter ständigem Rühren etwa eine Minute lang anschwitzen, bis eine glatte Masse entsteht.
- Für die gewünschte Sauce die benötigte Flüssigkeit nach und nach hinzufügen und dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Ein Schneebesen eignet sich dafür besonders gut.
- Die Sauce zum Kochen bringen und etwa fünf bis zehn Minuten lang bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Fertig!
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Alles über Mehlschwitze: helle und dunkle Varianten für Saucen und Eintöpfe
Es gibt verschiedene Arten von Mehlschwitze, die sich sowohl in Farbe als auch Geschmack unterscheiden. Bei der Herstellung einer hellen Mehlschwitze wird die Butter lediglich leicht erhitzt, bis sie schmilzt. Anschließend wird das Mehl hinzugefügt und unter ständigem Rühren etwa eine Minute lang angeschwitzt. Diese Variante eignet sich besonders gut für helle Saucen und cremige Gerichte. Ein klassisches Beispiel ist die Béchamelsauce, die als Basis für Lasagne oder gratinierte Aufläufe dient. Ebenso kann sie in Suppen, wie der cremigen Pilzsuppe, Spargelcremesuppe oder einer leichten Gemüsesauce zum Einsatz kommen.
Im Gegensatz dazu erfordert die Zubereitung einer dunklen Mehlschwitze, dass die Butter erhitzt wird, bis sie leicht bräunlich wird. Dann wird das Mehl hinzugefügt und etwa zwei Minuten lang geröstet. Dunkle Mehlschwitze eignet sich hervorragend für herzhafte Bratensaucen, wie sie bei einem Rouladen-Schichtbraten oder einem deftigen Gulasch Verwendung findet. Auch für herzhafte Eintöpfe ist die dunkle Mehlschwitze ideal. Beide Varianten können im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt oder portionsweise eingefroren werden, um sie bei Bedarf jederzeit griffbereit zu haben.
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Die Redakteurin hat diesen Artikel verfasst und anschließend zur Optimierung nach eigenem Ermessen ein KI-Sprachmodell eingesetzt. Alle Informationen wurden sorgfältig überprüft. Hier erfahren Sie mehr über unsere KI-Prinzipien.
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