Ratgeber
Soll man Kartoffeln mit oder ohne Schale kochen?
Kartoffeln sind aus den Küchen weltweit nicht wegzudenken. Doch eine Frage sorgt für hitzige Debatten: Es geht ums Schälen – oder eben nicht.
Ob knusprige Pommes, goldgelbe Kartoffelpuffer oder Omas Kartoffeldressing: Kartoffeln sind ein Grundnahrungsmittel, das in zahlreichen Gerichten Verwendung findet. Sie sind vielseitig einsetzbar und können gekocht, gebraten, gebacken, frittiert und noch mit einigen weiteren Methoden zubereitet werden. Doch wie sollte man Kartoffeln am besten kochen? Mit oder ohne Schale? Beides birgt Vor- und Nachteile. Einfach Tasty schaut einmal genauer darauf und gibt Tipps, wann sich der Griff zum Sparschäler lohnt – und wann man sich das lästige Pellen sparen kann.
Der neue WhatsApp-Kanal von Einfach Tasty ist da!
Mehr leckere Rezepte, kreative Kochideen und Tipps gibt’s auf unserem neuen Whatsapp-Kanal. Hier geht’s direkt zum Kanal.
Hier kann man sich das Schälen sparen: Kartoffeln mit Schale
Kartoffeln mit Schale enthalten mehr Nährstoffe als geschälte Kartoffeln. So befinden sich in der Schale unter anderem wichtige Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium und Eisen. Außerdem enthält die Schale Ballaststoffe, die für eine gesunde Verdauung wichtig sind.
Darüber hinaus haben gekochte Kartoffeln mit Schale einen intensiveren Geschmack als geschälte Kartoffeln. Die Schale verleiht den Kartoffeln eine gewisse Bissfestigkeit und einen nussigen Geschmack. Last but not least: viele empfinden das Schälen von gekochten Kartoffeln leichter, als das von rohen Knollen.
Vorteile des Kochens mit Schale auf einen Blick:
- Schale von jungen Kartoffeln ist problemlos essbar
- Erhalt von Nährstoffen
- Bessere Konsistenz (Kartoffel wird vor Zerfall geschützt)
- Geschmacksintensität
- Schale lässt sich leichter pellen
Mögliche Herausforderungen bei der Zubereitung von Kartoffeln mit Schale
Kartoffeln mit Schale können Solanin enthalten. Solanin ist ein Giftstoff, der in der Nachtkerzengewächsfamilie vorkommt, zu der auch die Kartoffel gehört. Solanin bildet sich in Kartoffeln, wenn sie zu lange gelagert werden oder wenn sie grüne Stellen haben. Grüne Stellen entstehen, wenn Kartoffeln zu viel Licht abbekommen. Auch Keime in Kartoffeln sind ein Zeichen für einen erhöhten Solaningehalt.
Nachteile von gekochten Kartoffeln mit Schale auf einen Blick:
- Giftstoff Solanin
- Schmutz und Pestizide auf Kartoffelschalen
- Ästhetische Gründe
Für diese leckeren Gerichte bleibt die Schale an den Kartoffeln besser dran:
- Pellkartoffeln: Die schlichteste Form der Zubereitung von Kartoffeln ist bei Groß und Klein beliebt und vor allem mit Butter und Salz oder Kräuterquark der Hit.
- Bratkartoffeln: Für rustikale Bratkartoffeln werden die Kartoffeln häufig mit Schale gekocht, da dies den authentischen Geschmack und die Textur unterstützt.
- Ofenkartoffeln: Beim Zubereiten von Ofenkartoffeln kann man die Schale dranlassen, um eine knusprige Textur zu erhalten und die Kartoffel mit zusätzlichen Aromen zu bereichern.
- Kartoffelsalat: Viele Rezepte für Kartoffelsalat empfehlen, die Kartoffeln mit Schale zu kochen, da dies die Konsistenz verbessert und den Geschmack intensiviert.
Günstige Rezepte für jeden Tag: 21 leckere Ideen für kleines Geld
Bei diesen Vorteilen greift man gerne zum Kartoffel-Schäler
Kartoffeln, die ohne Schale gekocht werden, können zwar an Eigengeschmack verlieren, aber gleichzeitig Salz, Gewürze und andere Aromen aus dem Kochwasser aufnehmen. Zudem kann sich die Kochzeit verringern und eine Weiterverarbeitung zu beispielsweise Kartoffelpüree ist nahtlos möglich.
Die wichtigsten Vorteile von geschälten Kartoffeln auf einen Blick:
- Schnellere Zubereitung und Weiterverarbeitung
- Bessere Optik
- Aufnahme von Gewürzen
Geschälte Kartoffeln kochen birgt auch Nachteile
Das Offensichtlichste zuerst: Kartoffeln zu schälen, empfinden viele als mühselig und lästig. Zudem enthalten geschälte Kartoffeln weniger Nährstoffe als Kartoffeln mit Schale. So geht durch das Schälen ein Teil der Mineralstoffe und Ballaststoffe verloren. Darüber hinaus haben geschälte Kartoffeln einen milderen Geschmack als gekochte Kartoffeln mit Schale. Die Schale verleiht den Kartoffeln einen intensiveren Geschmack.
Zusammenfassend die Mankos geschälter Kartoffeln:
- Zeitintensives Schälen
- Verlust von Nährstoffen
- Zerfallgefahr
Den Nachteilen zum Trotz, diese Gerichte sind die perfekten Anwendungsbeispiele für das Kochen von Kartoffeln ohne Schale:
- Salzkartoffeln: Die perfekte Beilage zu Senfeiern und Co.
- Kartoffelpüree: Für ein besonders cremiges Kartoffelpüree werden die Kartoffeln in der Regel geschält, um eine glatte Textur zu erzielen.
- Kartoffelgratin: Geschälte und in Scheiben gehobelte Kartoffeln eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Kartoffelgratin, da sie gleichmäßig garen und eine weiche Konsistenz erhalten.
- Kartoffelsuppe: In vielen Rezepten für Kartoffelsuppe werden die Kartoffeln vor dem Kochen geschält, um eine feine und gleichmäßige Konsistenz zu erreichen.
Soll man nun Kartoffeln mit oder ohne Schale kochen?
Ob man Kartoffeln mit oder ohne Schale kochen sollte, hängt von persönlichen Vorlieben, dem gewählten Gericht und den individuellen Ernährungsbedürfnissen ab. Beide Methoden haben ihre Vor- und Nachteile, die es abzuwägen gilt. Letztendlich kann man je nach Rezept und gewünschtem Ergebnis entscheiden, welche Variante am besten geeignet ist.
Auf der Suche nach weiteren Rezepten?
In der PDF-Bibliothek von Merkur.de findet man eine große Auswahl an Rezepten, die nach erfolgreicher Registrierung kostenlos heruntergeladen werden können. Die Vielfalt der angebotenen Rezepte lädt dazu ein, einen Blick in die PDF-Bibliothek zu werfen und Inspiration zu finden.
Jetzt zahlreiche Rezepte in der PDF-Bibliothek von Merkur.de entdecken.
Die Redakteurin hat diesen Artikel verfasst und anschließend zur Optimierung nach eigenem Ermessen ein KI-Sprachmodell eingesetzt. Alle Informationen wurden sorgfältig überprüft. Hier erfahren Sie mehr über unsere KI-Prinzipien.
Rubriklistenbild: © Panthermedia/IMAGO