Rezept
Profi-Rezept ausprobieren: Backen Sie die Apfel-Zimt-Zucker-Schnecken von Lutz Geißler
Fluffiger Teig gepaart mit einer fruchtigen Apfelfüllung, süßem Zuckerguss und dazu noch eine Note Zimt, die perfekt in den Herbst passt – wer könnte da widerstehen?
Sie haben etwas mehr Zeit und Lust, etwas Feines selber zu backen, das Sie bislang noch nie ausprobiert haben? Dann testen Sie doch das Rezept für die köstlichen Apfel-Zimt-Zucker-Schnecken von Lutz Geißler – mit Läuterzucker übergossen wird das süße Gebäck noch unwiderstehlicher.
Rezept: Folgende Zutaten brauchen Sie für die Apfel-Zimt-Zucker-Schnecken
Für den Teig:
- 200 ml Milch (Zimmertemperatur)
- 5 g Salz
- 45 g Zucker
- 1 Ei
- 45 g zimmerwarme Butter
- 6 g Frischhefe
- 300 g Mehl
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Für die Füllung:
- 60 g zimmerwarme Butter
- 60 g Zucker
- 3 g Zimt
- 300 g Apfelstücke
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Zubereitung: Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Apfel-Zimt-Zucker-Schnecken
- Für den Teig wiegen Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in die Schüssel ein und vermischen Sie sie von Hand oder maschinell zu einem homogenen Teig, den Sie mit einer Haube, einem Deckel oder einem Teller abdecken. Lassen Sie den Teig nach dem Mischen zwei Stunden bei Zimmertemperatur ruhen und stellen Sie ihn mindestens 24 Stunden (maximal 72 Stunden) in den Kühlschrank. Nach etwa einer Stunde und nach etwa 12 Stunden nehmen Sie den Teig kurz zum Dehnen und Falten aus dem Kühlschrank.
- Für die Füllung schlagen Sie die Butter mit dem Zucker und dem Zimt zu einer cremigen Masse auf. Waschen, entkernen und schneiden Sie die Äpfel in mundgerechte Würfel.
- Legen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche, falten Sie ihn von allen vier Seiten in Richtung Mitte, sodass er rechteckig wird und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz auf etwa 30 x 40 Zentimeter aus.
- Verstreichen Sie die Butter-Zimt-Zucker-Mischung darüber und verteilen Sie anschließend die Apfelstücke gleichmäßig.
- Rollen Sie den Teig von der langen Seite her straff auf und schneiden Sie die Rolle in zwölf Stücke mit einer Dicke von etwa drei Zentimetern.
- Setzen Sie die Stücke mit der Schnittfläche nach oben in drei Reihen in eine eingefettete Auflaufform, die Sie mit einer Frischhaltefolie gut abdecken, sodass der Teig bei Zimmertemperatur drei Stunden ruhen kann.
- Schieben Sie den Teig für circa 35 Minuten in den auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad Celsius) vorgeheizten Backofen.
- Wenn Sie mögen, bestreichen Sie die Apfel-Zimt-Schnecken anschließend mit Läuterzucker. Dafür müssen Sie 50 Gramm Zucker und 50 ml Wasser kurz aufkochen, dann auskühlen lassen und mit einem Backpinsel auf dem Gebäck verteilen.
Dieses und weitere Backrezepte gibt es im Buch „Die neue Brotbackformel“ von Lutz Geißler, erschienen im Becker Joest Volk Verlag:
- Die neue Brotbackformel
- ISBN-13: 978-3954532919, 34,00 EUR
- 260 Seiten, Format 21.6 x 3.1 x 27.5 cm, Hardcover
- Text: Lutz Geißler
- Fotografie: Hubertus Schüler
- Erschienen am 18. August 2023 im Becker Joest Volk Verlag
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Rubriklistenbild: © Hubertus Schüler/Becker Joest Volk Verlag (Montage)