Veganes Orient-Märchen-Rezept aus 1001 Nacht: Gefüllte Auberginen

Rezept

Orientalisches Rezept: Gefüllte Auberginen aus Tausendundeiner Nacht

05.11.2023, 11:55 Uhr

Besondere Speisen besitzen die wundervolle Gabe, auf geschmackliche Reisen mitzunehmen – zum Beispiel zu Scheherazades 1001 Nacht.

Nicht nur vegan, sondern auch märchenhaft köstlich kochen – das ist mit den deftig-orientalischen Rezepten von Anne-Kathrin Weber ganz einfach. Beim Genuss des nachfolgenden Rezepts Gefüllte Auberginen Imam bayildi soll der Imam (religöses Oberhaupt im Islam) vor Entzückung in Ohnmacht gefallen sein.

Rezept: Folgende Zutaten brauchen Sie für die deftig-orientalischen Gefüllte Auberginen

Zubereitungszeit:	35 Minuten
Ruhezeit:	20-30 Minuten
Garzeit:	65 Minuten
Portionen:	4

Für die Auberginen:

4 schlanke Auberginen (à 300 g)
2 l Wasser
4 EL Salz
2 EL Olivenöl

Für die Füllung:

2 Zwiebeln
2–4 Knoblauchzehen
1 gelbe Paprika
250 g kleine Cocktailtomaten
3 EL Olivenöl
2 EL Paprikamark (mild oder scharf)
200 ml Wasser
1 TL Pul Biber (Chili-Gewürzmischung)
1 TL Kreuzkümmelsamen
½ TL gemahlener Zimt
1 Prise Salz
je 3–4 Stängel Minze und Dill
8 EL pflanzlicher Joghurt

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Zubereitung: Schritt-für-Schritt-Anleitung für die köstlichen Gefüllte Auberginen

Die Auberginen waschen und längs mit einem Sparschäler je etwa fünf Streifen abschälen und die Streifen beiseitelegen. Aus jeder Aubergine längs einen etwa drei Zentimeter breiten Keil herausschneiden und ebenfalls beiseitelegen. Das Innere mehrfach kreuzweise einschneiden, so gart das Fruchtfleisch schneller. Die Auberginen für 20–30 Minuten in kräftig gesalzenes Wasser legen und mit einem Teller beschweren, sodass sie nicht aufschwimmen.
Inzwischen den Backofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze oder 180 Grad Celsius Umluft vorheizen.
Die Auberginen gut abtropfen lassen. Nebeneinander in eine ausreichend große Auflaufform legen, mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen 20 Minuten vorgaren.
Währenddessen für die Füllung die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken, Paprika waschen, vierteln, entkernen und in schmale Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Beiseitegelegte Auberginen-Fruchtfleischstücke und -schalen klein würfeln.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Paprika und Auberginenwürfel darin fünf Minuten rundum anbraten. Knoblauch und Tomaten dazugeben, das Paprikamark unterrühren und Wasser hinzufügen. Mit Pul Biber, Kreuzkümmel, Zimt und etwas Salz würzen, das Ganze aufkochen und das Gemüse bei geringer Hitze drei Minuten köcheln.
Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und das weiche Fruchtfleisch auseinanderdrücken, damit mehr Platz für die Füllung entsteht. So viel Gemüsemischung hineinfüllen wie möglich. Den Rest der Mischung mit in die Auflaufform geben und fingerhoch Wasser in die Form füllen. Die Ofenform mit einem Deckel oder mit Alufolie abdecken. 45 Minuten backen.
Inzwischen die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und die Blätter klein zupfen oder in Streifen schneiden. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen, den Joghurt darauf geben und mit den Kräutern bestreuen.

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Dieses und weitere deftig-orientalische Rezepte gibt es im Kochbuch „Deftig vegan Orient: Lieblingsrezepte aus 1001 Nacht“ von Anne-Katrin Weber, erschienen im Becker Joest Volk Verlag: