Rezepte
Zwölf Suppen-Rezepte, die Ihnen den Herbst verfeinern
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Eine cremig-heiße Kürbissuppe wärmt an kalten Herbsttagen wundervoll von innen und schmeckt dazu noch köstlich. (Symbolbild)
© Mykola/Imago
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Eine kräftige Hühnerbrühe nach Omas Art wärmt im Herbst wunderbar von innen, außerdem ist die Hühnersuppe durch das enthaltene Gemüse auch noch sehr gesund. (Symbolbild)
© Christian Fischer/Imago
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Wärmen Sie sich an kalten Wintertagen von innen auf – mit einer italienischen, grünen Minestrone.
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Spanische Gazpacho: Essen Sie die Suppe lieber klassisch kalt oder wohlig warm? (Symbolbild)
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Die grüne Spargel-Brokkoli-Cremesuppe und viele weitere gesunde Rezepte finden Sie im Kochbuch „Gesünder geht‘s kaum“ von Dr. med. Anne Fleck.
© Hubertus Schüler/Becker Joest Volk Verlag
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Haben Sie die Netflixserie „Emily in Paris“ mit Schauspielerin Lily Collins gesehen? In der zweiten Staffel sorgte die magische Diät-Lauchsuppe für Aufsehen.
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Servieren Sie Ihre italienische Gnocchi-Tomatensuppe mit selbstgemachtem, mediterranem Olivenbrot.
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Das Besondere an der italienischen Kartoffelsuppe sind die getrockneten Tomaten und die schwarzen Oliven, die der Vorspeise das gewisse Etwas verleihen. (Symbolbild)
© Sandra Roesch/Imago
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Nur mit der spanischen Paprika-Wurst Chorizo schmeckt die spanische Kartoffelsuppe original wie in Spanien.
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Probieren Sie anlässlich des Veganuarys doch mal die vegane Variante der Maultauschensuppe mit Zwiebel-Petersilie-Schnittlauch-Topping.
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VonJanine Napircaschließen
Kürbiscreme-, Kartoffel- oder lieber Lauchsuppe? Für welche Spezialität Sie sich auch entscheiden, von innen aufwärmen wird das Gericht in jedem Fall.
An kühlen oder auch richtig kalten Herbsttagen, gibt es fast nichts Schöneres, als sich mit einer heißen Suppe von innen aufzuwärmen. Im Folgenden finden Sie zwölf köstliche Suppenrezepte – garantiert für jeden Geschmack etwas dabei.
1. Kürbiscremesuppe
Zutaten:
- 500 g Kürbis
- 200 g Kartoffeln
- 1 Stange Lauch
- 30 g Butter
- 1 Liter Wasser
- 1 Würfel Gemüsebrühe
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Zubereitung:
- Schneiden Sie das Kürbisfleisch in kleine Würfel – ein einfacher Trick, der beim Aufschneiden des Kürbisses helfen kann.
- Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie ebenfalls in kleine Würfel.
- Bevor Sie den Lauch in Streifen schneiden, sollten Sie ihn waschen.
- Geben Sie die Butter in einen großen Kochtopf und schwitzen Sie die Kürbis- und Kartoffelwürfel sowie die Lauchstreifen darin an.
- Füllen Sie das Wasser in den Topf und würzen Sie mit der Gemüsebrühe sowie Salz und Pfeffer. Lassen Sie die Suppe etwa eine halbe Stunde lang auf mittlerer Flamme köcheln.
- Anschließend pürieren Sie die Kartoffel-Kürbis-Suppe mit einem Pürierstab cremig. Garnieren Sie die Kürbiscremesuppe anschließend mit Kräutern, wie beispielsweise Basilikum oder auch mit Kürbiskernen.
2. Hühnersuppe
Zutaten:
- Für die Hühnerbrühe:
- 3 Hähnchenschenkel
- 3 Karotten
- 1/2 Sellerie
- 1 Zwiebel
- 1 Lauch
- 1 Bund Petersilie
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- Für die Suppeneinlage:
- 3 Karotten
- 1/2 Sellerie
- 1 Lauch
- 1 Bund Petersilie
- 100 g Erbsen
- 150 g Suppennudeln
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Zubereitung:
- Waschen Sie die Hähnchenschenkel und geben Sie sie in einen großen Kochtopf. Waschen, schälen und schneiden Sie die Karotten und den Sellerie in Stücke. Die Zwiebeln sollten ebenfalls geschält und kleingeschnitten werden. Auch den Lauch waschen Sie und schneiden ihn in grobe Stücke. Hacken Sie zudem den Bund Petersilie fein.
- Geben Sie alle Zutaten in den Kochtopf und füllen Sie so viel Wasser ein, dass die Zutaten bedeckt sind. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und lassen Sie die Hühnerbrühe kurz aufkochen, um den Schaum abzuschöpfen. Anschließend lassen Sie die Suppe circa anderthalb Stunden auf mittlerer Hitze köcheln.
- Für die Suppeneinlage waschen, schälen und schneiden Sie sowohl die Karotten als auch den Sellerie in feine Streifen. Während der Lauch in Ringe geschnitten wird, hacken Sie die Petersilie fein.
- Nach Ablauf der Kochzeit gießen Sie die Suppe mithilfe eines Siebs ab, wobei Sie die Brühe in einem weiteren Topf auffangen. Lassen Sie die Hähnchenschenkel kurz abkühlen, bevor Sie das Fleisch vom Knochen entfernen und zurück in die Suppe geben.
- Fügen Sie ebenso die Karotten- und Selleriestreifen sowie die Lauchringe, die Erbsen und die Nudeln in die Brühe und lassen Sie alles noch einmal für ein paar Minuten kochen. Schmecken Sie gegebenenfalls erneut mit Salz und Pfeffer ab und garnieren Sie die klassische Hühnersuppe nach Omas Rezept mit der kleingehackten Petersilie.
3. Grüne Minestrone
Zutaten:
- Für die Gemüsebrühe:
- 1 Karotte
- 1/4 Knollensellerie
- 500 g Eiswürfel
- 2 kleine Zwiebeln
- Salz
- Pfeffer
- Für die Minestrone:
- 3 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel
- 1 Fenchelknolle
- 1 Knoblauchzehe
- 4 grüne Tomaten
- 1 rote Tomate
- 2 Pimentkörner
- 1/2 TL Nelken
- 1/2 TL Pfefferkörner
- 1/2 Stangen Porree
- 100 g Mangold
- 200 g Erbsen
- 100 g Suppennudeln
- 1/4 Bund Basilikum
- 1/4 Bund Oregano
- 3 Stangen grüner Spargel
- Für das Parmesan-Sonnenblumen-Crumble:
- 50 g Parmesan
- 100 g Sonnenblumenkerne
Außerdem benötigen Sie den Schalenabrieb von zwei Limetten und einen Viertel-Bund Minze.
Zubereitung:
- Waschen, schälen und würfeln Sie Karotte und Sellerie. Geben Sie beides mit ungefähr drei Litern Wasser und den Eiswürfeln in einen Topf und lassen Sie die Gemüsebrühe bei niedriger Flamme köcheln. Schälen und halbieren Sie anschließend die Zwiebeln und rösten Sie sie in einer Pfanne fünf bis zehn Minuten lang. Geben Sie die gerösteten Zwiebeln danach ebenfalls in die Gemüsebrühe und lassen Sie alles auf mittlerer Stufe etwa 20 Minuten lang köcheln. Vergessen Sie nicht, regelmäßig den Schaum abzuschöpfen. Entfernen Sie schließlich das Gemüse, lassen Sie die Gemüsebrühe durch ein feines Sieb laufen und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
- In der Zwischenzeit können Sie das Gemüse für die Minestrone putzen und würfeln. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf und geben Sie Zwiebel, Fenchel und Knoblauch zum Anschwitzen dazu. Auch die grünen und roten Tomaten werden in dem Topf angeschwitzt, ebenso wie Pimentkörner, Nelken, Pfefferkörner, Porree und Mangold.
- Löschen Sie den Gemüsetopf im Anschluss mit zwei Litern der selbstgemachten Gemüsebrühe ab und lassen Sie alles noch einmal kurz aufkochen und dann für eine Viertelstunde auf mittlerer Stufe köcheln. Geben Sie danach die Erbsen, Nudeln, Kräuter und den Spargel dazu und lassen Sie die Minestrone weitere fünf Minuten köcheln.
- Heizen Sie für das Parmesan-Sonnenblum-Crumble den Backofen auf 165 Grad Celsius Umluft (185 Grad Celsius Ober-/Unterhitze) vor. Reiben Sie den Parmesan fein und geben Sie ihn in eine Schüssel. Zerkleinern Sie außerdem die Sonnenblumenkerne und mischen Sie sie mit dem Parmesan. Legen Sie die Parmesan-Sonnenblumenkern-Mischung auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech und lassen Sie sie etwa zehn Minuten backen, bis das Parmesan-Sonnenblum-Crumble knusprig goldbraun ist. Servieren Sie die grüne Minestrone mit dem Parmesan-Sonnenblum-Crumble, Limettenabrieb und Minzblättern.
4. Gazpacho
Zutaten:
- 4 Zehen Knoblauch
- 5 Tomaten
- 1 rote Paprika
- 1 Gurke
- 1 EL Olivenöl
- 750 ml Wasser
Zubereitung:
- Schälen und hacken Sie den Knoblauch klein und braten Sie ihn in einem Kochtopf etwas an.
- Waschen und würfeln Sie Tomaten, Paprika und Gurke und geben Sie das Gemüse ebenfalls in den Topf.
- Fügen Sie das Olivenöl und das Wasser hinzu und bringen Sie die Suppe zum Kochen.
- Schmecken Sie mit den Gewürzen Ihrer Wahl ab und lassen Sie die spanische Gazpacho etwa eine halbe Stunde bei niedriger Temperatur köcheln. Vor dem Verzehr pürieren und noch heiß genießen.
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5. Spargel-Brokkoli-Suppe
Zutaten:
- 200 g grüner Spargel (geschält 150 g)
- 250 g Brokkoli (200 g Stiel und Röschen)
- 2 Frühlingszwiebeln (geputzt 30 g)
- 20 g Kokosöl
- 300 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Kokosmilch (70–90 Prozent)
- Salz
- grüner Pfeffer aus der Mühle
- 1–2 TL Limettensaft
Zubereitung:
- Spargel im unteren Drittel schälen, holzige Enden entfernen, Spargelstangen waschen und in Stücke schneiden. Brokkoli waschen, den Stiel schälen und klein schneiden, die Röschen in Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und klein schneiden. Dann das Gemüse in zwei Portionen im Blitzhacker fein zerkleinern.
- Kokosöl in einem Topf erhitzen und das zerkleinerte Gemüse unter Rühren kurz darin andünsten. Brühe angießen, aufkochen und abgedeckt etwa sechs Minuten köcheln lassen.
- Bis auf zwei Esslöffel die Kokosmilch zur Suppe geben, mit dem Stabmixer fein pürieren und mit etwas Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
- In zwei Schalen füllen und mit der restlichen Kokosmilch beträufeln.
Dieses und weitere gesunde Rezepte gibt es im Kochbuch „Gesünder geht’s kaum“ (werblicher Link) von Dr. med. Anne Fleck, erschienen im Becker Joest Volk Verlag.
6. Lauchsuppe
Zutaten:
- 1 kg Lauch
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Zubereitung:
- Waschen und putzen Sie den Lauch gründlich. Das Grün der Lauchstangen können Sie abschneiden, zur Seite legen und gegebenenfalls für eine selbstgemachte Gemüsebrühe verwenden. Für die französische Diät-Lauchsuppe aus „Emily in Paris“ benötigen Sie lediglich die weißen Endstücke des Lauchs.
- Schneiden Sie den weißen Teil des Lauchs folglich in Stücke, die Sie in einen Kochtopf hineinlegen. Gießen Sie nur so viel Wasser hinein, bis der Lauch vollständig bedeckt ist.
- Lassen Sie einmal kurz aufkochen, danach eine halbe Stunde lang mit Deckel köcheln.
- Wenn Ihnen die Lauch-Stücke nicht schmecken, können Sie sie mithilfe eines Siebs abschöpfen. Die weißen Endstücke des gekochten Lauchs können aber auch gegessen werden. Mit Salz und Pfeffer würzen – voilà fertig ist die französische Spezialität aus „Emily in Paris“.
7. Gnocchi-Tomatensuppe
Zutaten:
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 1 Karotte
- 1 rote Paprika
- 2 Stangen Sellerie
- 250 g Hackfleisch
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Oregano
- 2 EL Mehl
- 1,5 L Gemüsebrühe
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 4-5 Petersilienblätter
- 1 Lorbeerblatt
- 85 g geriebenen Parmesan
- 200 ml Sahne
- 200 g Gnocchi
Zubereitung:
- Schälen Sie Zwiebeln und Knoblauch, hacken Sie sie klein und braten Sie sie in einem Topf mit dem Olivenöl an. Schneiden Sie derweil Karotte, Paprika und Sellerie in Würfel und dünsten Sie sie ebenfalls in dem Topf kurz an.
- Geben Sie nun das Hackfleisch in den Topf und würzen Sie es mit Salz, Pfeffer und Oregano.
- Fügen Sie anschließend das Mehl und die Gemüsebrühe hinzu und lassen Sie alles für ungefähr eine Viertelstunde vor sich hin köcheln.
- Hacken Sie die Petersilienblätter klein und geben Sie sie zusammen mit den Tomaten in den Topf. Rühren Sie gut um, legen Sie den Lorbeer hinein und lassen die italienische Tomatensuppe erneut köcheln.
- Rühren Sie anschließend den Parmesan und die Sahne ein, bis die Tomatensuppe köstlich cremig wird.
- Geben Sie abschließend die Gnocchi in den Topf und lassen Sie die italienische Gnocchi-Tomatensuppe noch einmal fünf Minuten köcheln.
- Bevor Sie die Suppe zum Verzehr servieren, entfernen Sie das Lorbeerblatt. Sie können zur italienischen Gnocchi-Tomatensuppe auch wunderbar Brot reichen, beispielsweise selbstgemachtes, mediterranes Olivenbrot.
8. Tomaten-Oliven-Kartoffelsuppe
Zutaten:
- 2 Zehen Knoblauch
- 500 ml Gemüsebrühe
- 250 g Kartoffeln
- 25 g getrocknete Tomaten
- 25 g schwarze Oliven
Zubereitung:
- Zuerst schälen Sie die Knoblauchzehen, um sie anschließend zu zerkleinern und mit etwas Olivenöl anzubraten.
- Erhitzen Sie das Pulver oder den Würfel mit Leitungswasser zu einer Gemüsebrühe und geben Sie das Gemisch hinzu.
- Schälen Sie die Kartoffeln und würfeln Sie sie. Die Kartoffeln kommen danach ebenfalls in den Kochtopf und werden ungefähr 20 Minuten lang gekocht, bis sie gar sind.
- Pürieren Sie danach die Suppe, zum Beispiel mit einem Pürierstab oder einem Mixer. Hat die italienische Kartoffelsuppe noch nicht die gewünschte Konsistenz erreicht, können Sie etwas heißes Wasser hinzufügen.
- Damit die italienische Suppe auch so richtig schön nach Bella Italia schmeckt, würzen Sie sie mit Pfeffer, Salz und Rosmarin.
- Das i-Tüpfelchen bekommt die leckere italienische Kartoffelsuppe durch die getrockneten Tomaten und die schwarzen Oliven, mit denen Sie die Suppe servieren, nachdem Sie sie kleingeschnitten haben.
9. Chorizo-Kartoffelsuppe
Zutaten:
- 500 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Paprika
- 125 g Chorizo
- Olivenöl
- Butter
- 400 g Tomaten in Stücken
- 0,5 l Gemüsebrühe
Zubereitung:
- Zunächst sollten Sie die Kartoffeln schälen, waschen und vierteln.
- Schälen Sie dann Zwiebel und Knoblauch und schneiden Sie beides klein.
- Waschen Sie die Paprika, entkernen Sie sie und schneiden Sie das Gemüse in Streifen oder Würfel.
- Anschließend ist die leckere Chorizo, die das Herzstück der spanischen Kartoffelsuppe bildet, dran. Schneiden Sie die typisch spanische Paprika-Wurst in Scheiben.
- Erhitzen Sie in einem Topf etwas Olivenöl und ein Stückchen Butter und schwitzen Sie darin die Chorizo mit der Zwiebel und dem Knoblauch an.
- Geben Sie danach die Kartoffeln und die Paprika dazu und dünsten Sie sie kurz an. Es folgen die Tomatenstücke. Rühren Sie alles gut um.
- Gießen Sie schließlich die Gemüsebrühe in den Topf und lassen Sie die spanische Kartoffelsuppe kurz aufkochen. Danach sollte die Suppe etwa 20 Minuten köcheln.
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10. Maultaschensuppe
Zutaten:
- Für den Teig:
- 40 g „Easy To Mix“ Veganes Ei-Pulver
- 200 g Mehl (Typ 405)
- 200 g Hartweizengrieß
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- Für die Füllung:
- 100 g Baby-Blattspinat
- 1 Zwiebel
- 4 Stängel frische Petersilie
- 1 Packung „Easy To Mix“-Hack oder „Easy To Mix“-Frikadelle
- 50 ml Hafersahne
- 2 TL mittelscharfer Senf
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- 125 ml Wasser
- Für das Topping:
- 4 Zwiebeln
- 4 EL Mehl
- 6 EL Sonnenblumenöl
Außerdem benötigen Sie zwei Liter Gemüsebrühe, einen Bund fein gehackte Petersilie und einen in feine Ringe geschnitten Bund Schnittlauch.
Zubereitung:
- Rühren Sie das „Easy To Mix“ Veganes Ei-Pulver wie auf der Packung beschrieben an. Anschließend wird es mit dem Mehl, dem Hartweizengrieß, dem Olivenöl und dem Salz zu einem glatten Teig geknetet, den Sie schließlich eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Für die Füllung der Maultaschen sollten Sie den Spinat waschen und klein hacken. Die Zwiebel wird geschält und sehr fein geschnitten. Auch die Petersilie muss klein gehackt werden. Geben Sie die Zutaten in eine Schüssel und fügen Sie das „Easy To Mix“-Hack-Pulver bzw. das „Easy To Mix“-Frikadelle-Pulver hinzu. Auch Hafersahne, Senf, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss kommen hinein, bevor Sie das Wasser dazugeben und die Zutaten gründlich vermengen. Stellen Sie die Füllung schließlich ebenfalls zum Kühlen in den Kühlschrank.
- Für das Topping schälen, schneiden und wenden Sie die Zwiebeln im Mehl. Erhitzen Sie das Sonnenblumenöl in einer Pfanne und frittieren Sie die mehligen Zwiebeln darin. Zum Abtropfen legen Sie das frittierte Zwiebeltopping anschließend auf ein Stück Küchenrolle.
- Nehmen Sie den Maultaschenteig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz zu einem circa acht Millimeter dünnen Rechteck aus. Verteilen Sie die Füllung mittig und immer mit etwas Abstand auf die ganze Länge des Teigs. Bestreichen Sie dann den oberen und unteren Rand des Teigs mit Wasser und klappen Sie den unteren Teil über die Füllung. Schließlich wird der obere Teil darübergelegt. Mit einem Pfannenwender können Sie die Maultaschen abdrücken und mit einem Teigrädchen auseinanderschneiden. Prüfen Sie aber, ob die Maultaschen auch wirklich gut verschlossen sind.
- Bringen Sie die Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen. Drehen Sie dann die Temperatur herunter, legen Sie die selbstgemachten veganen Maultaschen hinein und garen Sie sie etwa eine Viertelstunde lang.
- Streuen Sie das Zwiebeltopping, die Petersilie und den Schnittlauch über die Maultaschensuppe und genießen Sie sie heiß. Wenn Sie auf den Geschmack veganer Rezepte im Januar gekommen sind, sollten Sie unbedingt auch einmal Fisch-Frikadellen mit Tomaten-Gurken-Salat und Feta-Frikadellen mit Pfannengemüse ausprobieren. Oder Sie lassen sich kulinarisch von den besten veganen Kochbüchern inspirieren.
11. Seetang-Suppe
Zutaten:
- 20 g getrockneten Seetang (zum Beispiel Wakame, Nori oder Dulse)
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 gelbe Paprikaschote
- 1 Apfel
- 2 Gurken
- 6 Rippen Staudensellerie
- 1 Limette
- 2 cm frischer Ingwer
- Cayennepfeffer
- 1 TL Knoblauchpulver
Zubereitung:
- Nehmen Sie eine Schüssel, füllen Sie sie mit lauwarmem Wasser und weichen Sie den getrockneten Seetang darin ein.
- In der Zwischenzeit geben Sie sowohl die Staudenselleriestange und die Paprikaschote als auch die Gurken in einen Entsafter und pressen Saft daraus.
- Fügen Sie anschließend den Saft in einen Topf, schneiden Sie die Staudensellerierippen und die Limette in feine Stücke und geben Sie beides in die Brühe, die Sie auf dem Herd erhitzen. Schneiden Sie auch den Seetang in Stücke und geben Sie ihn in die Brühe, die Sie mit Ingwer, Cayennepfeffer und Knoblauchpulver würzen.
12. Chinesische Eierblumensuppe
Zutaten:
- Für die selbstgemachte Hühnerbrühe:
- 1 Suppenhuhn
- 1 Bund Suppengrün (Möhren, Knollensellerie und Lauch)
- 100 g Ingwer
- Salz
- Für die Suppe:
- 1 l selbstgemachte oder aus Pulver/Würfel hergestellte Hühnerbrühe
- 2 EL Reiswein
- 1 TL Sesamöl
- 4 Tomaten
- 2 Eier
- 1 TL Salz
- 75 g Krabben (gekocht und geschält)
- 1 Frühlingszwiebel
Zubereitung:
- Waschen Sie das Suppenhuhn und legen Sie es in einen großen Topf. Auch das Suppengrün muss gewaschen bzw. geschält werden und kommt anschließend in den Topf. Schälen Sie auch den Ingwer, legen Sie ihn ebenfalls in den Kochtopf und füllen Sie zwei Liter Wasser hinein. Geben Sie etwas Salz hinzu und bringen Sie alles zum Kochen. Danach sollten Sie die Suppe bei niedriger Hitze vier Stunden köcheln lassen. Schöpfen Sie hin und wieder den Schaum ab und sieben Sie die Brühe nach Ablauf der Kochzeit. Ist die selbstgemachte Hühnerbrühe kalt, können Sie das Fett abschöpfen, das sich oben abgesetzt hat.
- Lassen Sie einen Liter der selbstgemachten Hühnerbrühe – übriges können Sie diese auch einfrieren – bzw. einen Liter Pulver-/Würfel-Hühnerbrühe aufkochen und geben Sie den Reiswein und das Sesamöl hinzu.
- Waschen und schneiden Sie die Tomaten in kleine Würfel und geben Sie sie ebenfalls in den Kochtopf.
- Verquirlen Sie die Eier mit dem Salz und lassen Sie sie in die heiße Hühnerbrühe gleiten. Sie sollten nicht zu stark umrühren, damit das Ei die namensgebenden Blumenmuster bildet.
- Legen Sie die gekochten und geschälten Krabben in den Suppenteller, geben Sie die selbstgemachte Chinesische Eierblumensuppe darauf und und schneiden Sie ein paar Ringe der Frühlingszwiebeln als Topping auf die heiße Suppe.
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