Resteverwertung von Brot
Hallo Knoblauchfahne und Tschüss altes Brot – dank der spanischen Knoblauchsuppe mit Ei
Knoblauch, Olivenöl, Brot und Ei. Was sich hier ankündigt, ist ein Klassiker der spanischen Küche. So leicht gelingt die aromatische Brotsuppe „Sopa de Ajo“.
Wer kennt’s nicht? Ein halbes Weißbrot liegt im Brotkasten, traurig und vertrocknet, und starrt einen mit seinen harten Kanten an. Was tun? Wegwerfen? Nein, denn in Spanien würde man daraus beispielsweise eine köstliche „Sopa de Ajo“ zaubern – eine Knoblauchsuppe mit Ei, die so einfach wie genial und dazu noch eines von 15 spanischen Gerichten, die man einmal im Leben probiert haben muss, ist.
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In Madrid, der pulsierenden Hauptstadt Spaniens, ist die „Sopa de Ajo“ ein echter Klassiker. In den kalten Wintermonaten wärmt sie die Seele und an heißen Tagen erfrischt sie mit ihrer Leichtigkeit, neben dem ein oder anderen Glas Sangria. Die Suppe ist außerdem ein perfektes Beispiel für die Resteverwertung – altes Brot bekommt hier eine neue Chance und wird sogar zum Star des Tellers.
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Für die spanische Knoblauchsuppe braucht man nur wenige Zutaten:
- 4 EL Olivenöl
- 8–10 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
- 100 g Rohschinken (z. B. Serrano), in feine Streifen geschnitten
- 0,5 Baguette vom Vortag, in Scheiben geschnitten
- 1 TL Salz
- 1 TL Paprikapulver
- 1 l Hühnerbrühe
- 4 Eier
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Die Zubereitung der „Sopa de Ajo“ ist nicht nur einfach, sondern auch schnell:
- Olivenöl in einem Topf erhitzen und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze hellbraun braten.
- Rohschinkenstreifen zugeben und knusprig anbraten. Baguettescheiben hinzufügen und rösten, bis das Brot das überschüssige Fett im Topf aufgesogen hat.
- Hühnerbrühe angießen, mit Salz und Paprikapulver würzen.
- Alles etwa fünf bis zehn Minuten köcheln lassen, bis das Brot weich ist.
- Die Suppe in vier ofenfeste Schalen füllen. In jede Schale ein rohes Ei geben.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Oberhitze drei Minuten gratinieren, bis das Ei gestockt ist. Sofort servieren.
„Sopa de Ajo“ ist nur eines von vielen köstlichen Knoblauchrezepten aus aller Welt. Es gibt auch noch weitere aromatische Gerichte wie italienische „Spaghetti aglio e olio“ oder softe Knoblauchknoten-Brötchen aus den USA. Hierzulande greift man momentan gerne auf Bärlauch zurück und verpackt diesen in zarten Putenröllchen mit Bärlauchpesto oder in Bärlauch-Cruffins. So hat man den vollen Knoblauchgeschmack, ohne die lästige Fahne danach.
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