Wasser ist tabu
Pizzasteine richtig reinigen – welche Fehler Sie unbedingt vermeiden müssen
Er sorgt für die ultimative Geschmacksexplosion beim Pizza essen: der Pizzastein. Doch wie wird er gereinigt? Das geht einfach und unkompliziert – eigentlich.
Egal ob auf dem Kohle- oder auf Gasgrill – Pizzasteine können an vielen Orten verwendet werden. Die meisten von ihnen bestehen aus Schamott oder Cordierit. Der Teig, ganz einfach und schnell zubereitet, wird auf einem Pizzastein mit einer besonders hohen und gleichmäßigen Temperatur gebacken. Durch den direkten Kontakt des Teigs mit dem heißen Stein kann der Teig locker und luftig aufgebacken werden, erklärt Grillfürst. Zudem entzieht der Stein dem Teig während des Backvorgangs Feuchtigkeit. Die Konsequenz ist ein knuspriger Teig wie beim Italiener um die Ecke.
Zehn einfache Tricks, mit denen Sie unangenehme Gerüche aus der Küche verbannen
Nach der genüsslichen Pizza-Verkostung folgt jedoch der unangenehme Part: die Reinigung des Pizzasteins. Geht man diese nicht mit einem genauen Plan an, kann sie schnell zum Desaster werden. Zunächst einmal sollten die Steine gut abkühlen, besonders bei Schamottsteinen vermeiden Sie somit Spannungen. Leider können bei der Reinigung der Pizzasteine einige Fehler begangen werden, die den Steinen dauerhaft schaden:
- Pizzasteine dürfen niemals komplett mit Wasser gereinigt werden
- Pizzasteine gehören nicht in den Geschirrspüler
- Mit einem Hochdruckreiniger schaden Sie dem Pizzastein dauerhaft
- Keine chemischen Reiniger verwenden, da diese sich im Stein festsetzen könnten
Reinigen Sie Pizzasteine mit einem Ceranfeldschaber
Nach dem Backen bleiben häufig Rückstände auf dem Pizzastein haften. Diesen entfernen Sie idealerweise mit einem Ceranfeldschaber. Verzichten Sie dabei auf Wasser. Nach dem Schaben wischen Sie mit einem Küchentuch über die Fläche. Sollten sich die Reste auf diese Weise nicht entfernen lassen, müssen andere Methoden angewandt werden. Weber hat diesbezüglich einen Tipp parat: feines Schmirgelpapier. Während der Reinigung dürfen Sie allerdings nur leichten Druck auf den Stein ausüben, sonst riskieren Sie dauerhafte Schäden auf der Oberfläche.
Ceranfeldschaber „zweckentfremden“
Normalerweise kommt ein Ceranfeldschaber (werblicher Link) zum Einsatz, um eingebrannte Speisereste, Überkochungen und andere hartnäckige Verschmutzungen sicher und effizient von der empfindlichen Oberfläche des Cerankochfelds zu entfernen, ohne es zu zerkratzen. Die scharfe Kante des Schabers gleitet über die Oberfläche und schabt Verunreinigungen weg, während der Griff dem Benutzer Kontrolle und Stabilität bietet.
Der Verzicht auf Wasser ist eine der wichtigsten Regeln beim Säubern der Steine – besonders bei Schamottsteinen. Saugen sich diese nämlich einmal mit Wasser voll, trocknen sie nicht mehr vollständig. Das hat zur Folge, dass der Schamottstein beim erneuten Erhitzen auseinander brechen könnte.
Etwas anders sieht es bei Cordierit-Steinen aus. Diese haben eine Beschichtung und dürfen deshalb mit fließenden warmen Wasser und einer Bürste gereinigt werden. Doch passen Sie auf: häufig ist bei diesen Steinen nur die Oberseite beschichtet. An die untere, unbeschichtete Seite darf kein Wasser gelangen – sonst drohen dieselben Konsequenzen wie bei den Schamottsteinen.
Pizzastein entspannt im Ofen reinigen
Die wohl einfachste Variante der Reinigung eines Pizzasteins ist die Pyrolyse. Einige modernere Backöfen verfügen über diese Selbstreinigungsfunktion. Dabei erhitzt sich der Backofen auf über 500 Grad, alle Schmutzreste werden verbrannt. Und keine Angst: Ihr Pizzastein hält diese Temperatur problemlos aus.
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