Vegetarisches Herbstrezept
Die herbstlichen Kohlrouladen mit Maronenfüllung sind eine wahre Enthüllung
Herbstliche Kohlrouladen treffen auf nussige Maronenfüllung: eine moderne Interpretation des Herbstgerichtes und eine herzhafte Mahlzeit für kalte Tage.
Wenn der Herbst mit seinen kühleren Tagen und bunten Blättern Einzug hält, beginnt die Zeit, in der warme, herzhafte Gerichte wieder Hochsaison haben. Ein traditionelles Rezept, das durch eine herbstliche Füllung direkt aus dem Laubwald eine moderne Wendung erhält, sind Kohlrouladen mit herzhafter Maronenfüllung.
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Maronen sind wahre Schätze des Herbstes, die durch ihr nussiges, süßes Aroma und ihre zarte Konsistenz bestechen. Obwohl oft vorgegarte Maronen verwendet werden, besteht natürlich immer die Möglichkeit, frische Maronen selbst zuzubereiten.
Während Weißkohl in vielen Küchen ein altbekannter Gast ist, bietet Wirsing durch seine krausen Blätter und seinen etwas intensiveren Geschmack eine spannende Alternative. Welche Kohlsorte man nutzt, bleibt einem selber überlassen und ist eine reine Geschmackssache.
Ein kleiner Exkurs: Kümmel wird oft in Kombination mit Kohl verwendet, nicht nur wegen seines charakteristischen Geschmacks, sondern auch weil er blähende Wirkungen von Kohlgerichten mindern kann.
Diese Zutaten braucht man für vegane Kohlrouladen mit Maronenfüllung:
- 2 EL Speiseöl
- 100 g Räuchertofu, zerbröselt
- 150 g Zwiebeln, gewürfelt
- 200 g vorgegarte Maronen, gehackt
- 3 EL Sojasauce
- 50 g Walnüsse, gehackt
- 50 g Polenta (Mais-Grieß)
- 0,5 TL Salz
- 0,5 TL Pfeffer
- 0,25 TL Kümmel
- 0,5 TL Oregano
- 0,5 TL Kreuzkümmel
- Geräuchertes Paprikapulver nach Geschmack
- Cayennepfeffer, nach Geschmack
- 200 ml Gemüsebrühe
- Kohlblätter (z. B. Weißkohl oder Wirsing)
So werden Kohlrouladen mit Maronenfüllung zubereitet:
- In einer Pfanne den Räuchertofu mit etwas Speiseöl für etwa fünf Minuten scharf anbraten, bis er leicht kross ist.
- Hitze reduzieren, die Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und glasig andünsten.
- Anschließend die Maronen und Nüsse dazugeben. Polenta unterheben und alles mit Salz, Pfeffer, Oregano, Kümmel, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver und Cayennepfeffer würzen.
- Nachdem die Füllung durchgegart ist, nach und nach mit der Gemüsebrühe ablöschen.
- Wasser in einem Topf erhitzen und die Kohlbätter kurz darin blanchieren, bis sie weich genug sind, um gerollt zu werden.
- Zum Schluss etwa zwei Esslöffel der Füllung auf die einzelnen Kohlblätter geben, zusammenrollen und mit Garn fixieren. Die fertigen Kohlrouladen in einer weiteren Pfanne von allen Seiten anbraten, Wasser hinzufügen und dünsten, bis die Blätter vollständig gar sind.
- Servieren und genießen. Guten Appetit!
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Rubriklistenbild: © Eva Lipka/Einfach Tasty