Mythos oder Wahrheit?
Spinat und Pilze soll man nicht nochmal aufwärmen: Stimmt das?
Alte Küchenweisheiten besagen, dass man Pilze und Spinat nicht nochmal aufwärmen soll. Stimmt das oder ist dieser Ratschlag überholt?
Man hört es immer wieder: „Pilze lassen sich auf gar keinen Fall wieder aufwärmen.“ und „Spinat darf man nicht nochmal erhitzen.“ Stimmt das etwa? Jetzt erfahren Sie die überraschende Wahrheit: Diese Lebensmittel lassen sich sehr wohl aufbewahren, am nächsten Tag nochmal aufwärmen und verzehren. Sie sollten aber einige Regeln beachten!
Spinat- und Pilz-Reste aufbewahren – schnell in den Kühlschrank
Wichtig ist, dass Sie die Reste von Pilzgerichten oder Spinat rasch auskühlen lassen, gegebenenfalls geben Sie sie dazu in ein Bad mit Eiswasser. Dann lagern Sie das Gericht abgedeckt oder in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bei einer optimalen Temperatur von 2 bis 4 °C. Wenn Sie das Gericht dann innerhalb eines Tages (länger ist nicht empfehlenswert) erneut zubereiten, besteht auch keine Gefahr für Ihre Gesundheit.
Spinat und Pilze wieder aufwärmen – das müssen Sie beachten
Aber auch beim Erwärmen sollten Sie eine wichtige Regel beachten: Erwärmen Sie die Gerichte unbedingt bei einer Mindesttemperatur von 70 °C für wenigstens zwei Minuten. Nur so können Mikroorganismen abgetötet werden. Außerdem ist es wichtig zu wissen, dass aufgewärmter Spinat für Babys und Kinder unter drei Jahren tabu ist. Das Gemüse ist nämlich reich an Nitrat, das beim Erhitzen zu Nitrit werden kann. Dieses kann für kleine Kinder lebensgefährlich werden. Für Erwachsene ist nochmals erhitzter Spinat aber unbedenklich.
Diese zehn Lebensmittel gehören nicht in den Kühlschrank
Die Behauptungen, dass diese Zutaten nicht aufzubewahren und aufzuwärmen sind, gehen auf Zeiten zurück, als es noch keine Kühlschränke gab und die Lebensmittelreste auf der zu warmen Kellertreppe gelagert wurden, wie die Initiative «Zu gut für die Tonne!» des Bundesernährungsministeriums erklärt. Dank der Lagerung im Kühlschrank könnten sich aber bei niedrigen Temperaturen keine Bakterien ausbreiten.
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Für das Aufwärmen in der Mikrowelle gibt es allerdings ein paar besondere Regeln. Welche Lebensmittel Sie lieber im Topf erwärmen sollten, hat 24vita.de für Sie zusammengefasst.
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