Rezept
Leckere Über-Nacht-Zitronenkekse fürs Sommerpicknick backen
Unterwegs etwas Selbstgebackenes snacken? Backen Sie leckere Zitronenkekse und genießen Sie den Sommersnack wann es Ihnen beliebt.
Auch im Sommer mag man auf süße Versuchungen nicht verzichten. Kennen Sie schon den kreativen Kuhflecken-Kuchen, den fruchtigen Aprikosen-Thymian-Kuchen oder Omas Wolkenkuchen mit bittersüßen Kakaostreuseln? Ideal zum Mitnehmen sind die DIY-Milchschnitten von Schauspielerin Nina Bott – oder Sie machen über Nacht sommerliche Zitronenkekse.
Rezept: Folgende Zutaten brauchen Sie für die sommerlichen Zitronenkekse
Für den Keksteig:
- 180 g Mehl
- 1 TL Speisestärke
- 1 Packung Backpulver
- 1 Prise Salz
- 50 g Butter
- 100 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillinzucker
- 1 Ei
- 1 Eiweiß
Über Nacht zubereitet sind die Zitronenkekse der perfekte Sommersnack für unterwegs. (Symbolbild)
© xMariko151825x/Imago
Für die Zitronenfüllung:
- 2 Zitronen
- 150 g Zucker
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Für das Topping:
- 100 g Zucker
- 100 g Puderzucker
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Zubereitung: Schritt-für-Schritt zu den leckeren Zitronenkeksen
- Geben Sie für den Keksteig das Mehl, die Stärke, das Backpulver und das Salz in eine Backschüssel. Die Butter sollte auf der Kochstelle bei mittlerer Flamme geschmolzen und anschließend in eine weitere Schüssel gegeben werden. Fügen Sie den Zucker und den Vanillinzucker zur Butter und rühren Sie die Zutaten cremig.
- Für die Zitronenfüllung waschen, schälen, entkernen und würfeln Sie die Zitronen. Mixen Sie die Stücke anschließend mit dem Zucker in einem Stabmixer oder mit einem Pürierstab fein. Geben Sie die Zitronenmasse ebenso wie das Ei und das Eiweiß zur Butter-Zucker-Mischung und heben Sie den Mehl-Mix unter. Decken Sie den Teig zu und stellen Sie ihn über Nacht kalt.
- Heizen Sie am Folgetag den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze (160 Grad Celsius Umluft) vor und legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus.
- Nehmen Sie für das Topping zwei tiefe Teller: In den einen geben Sie den Zucker, in den anderen den Puderzucker. Formen Sie von Hand etwa walnussgroße Kugeln, die Sie erst im Zucker und dann im Puderzucker wälzen, um sie schließlich auf den Backblechen mit ausreichend Abstand zu verteilen.
- Backen Sie je ein Blech (hintereinander) für etwa acht Minuten. Vor dem Verzehr sollten Sie die Zitronenkekse abkühlen lassen.
Rubriklistenbild: © xMariko151825x/Imago