Kniff in der Küche
Pfifferlinge putzen: Verwenden Sie dafür etwas Mehl
Die Pfifferlinge einzeln zu putzen, gestaltet sich manchmal etwas mühselig. Vom Sand befreien kann man sie auch einfacher.
Pfifferlinge sind eine Delikatesse. Im Herbst kann man als besonderes Gericht zum Beispiel eine feine Tagliatelle mit Pfifferling-Rahmsauce zaubern, oder man serviert seinen Gästen ein cremiges Risotto mit Pfifferlingen. Doch bevor es ans Kochen geht, wollen die frischen Pfifferlinge vom Markt beziehungsweise die selbst gesammelten Pilze geputzt und gesäubert werden.
Schneller sandfrei: Wie Sie Pfifferlinge mit etwas Mehl säubern
Um sie grob vom Sand zu befreien, wenden manche Hobby-Köche einen Kniff an, über den pünktlich zur Saison unter anderem Oekotest.de berichtete: Man gibt die Pfifferlinge in einen Gefrierbeutel und gibt ein bis zwei Esslöffel Mehl in den Beutel dazu. Den Gefrierbeutel danach verschließen und lange und kräftig schütteln. Denn werden die Pilze mit dem Mehl bestäubt, lassen sich Schmutzreste danach einfacher lösen. Jetzt kann man die Pfifferlinge in ein Sieb geben, das Mehl mit kaltem Wasser kurz vorsichtig abspülen und die Pilze im Anschluss auf einem Küchenpapier so schnell wie möglich trocknen lassen.
Mit dem Küchenpinsel oder einer Pilzbürste nachhelfen
Die Pilze sollten sich dabei nicht mit Wasser vollsaugen. Andere verzichten deshalb lieber ganz darauf – und befreien die trockenen Pilze, nachdem sie sie mit dem Mehl im Gefrierbeutel geschüttelt haben, zum Beispiel mit einem Küchenpinsel von verbliebenen Sandresten. Viele Pilze lassen sich zudem mit einer speziellen Bürste säubern.
Feierabendküche: Zehn schnelle Pasta-Gerichte, die das Abendessen zum kulinarischen Highlight machen
Auch frische Maronen vom Markt gelten als Delikatesse im Herbst. Die Esskastanien kann man einfach auf einem Backblech im Ofen rösten oder sie in einem Topf mit Wasser kochen.
Rubriklistenbild: © imageBROKER/J. Pfeiffer/Imago