Schritt für Schritt
Mit den richtigen Tipps klappt das Panieren wie am Schnürchen
Die Kunst des Panierens kann jeder beherrschen. Hier kommen die wichtigsten Tricks und Kniffe für ein knusprig-krosses Ergebnis.
Alles ist gut, solange es paniert ist. Wer sich beim Kochen an dieses Küchen-Mantra hält, wird garantiert nie enttäuscht. Egal ob ein klassisches Schnitzel, dünn geschnittene Zucchini-Chips oder cremiger Camembert – in einem knusprigen Außenmantel fühlt sich jedes Lebensmittel wohl. Kross angebraten oder frittiert kann die goldgelbe Panade dann ihren vollen Geschmack entfalten.
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Bevor es so weit ist, muss das ausgewählte Gericht, zum Beispiel ein köstlich gefülltes Cordon bleu, allerdings eine Panierstation durchlaufen. Letztere umfasst mehrere Schritte und kostet so manches Mal Zeit und auch Nerven. Die Panade will nicht halten, die Arbeitsplatte verwandelt sich in einen Paniermehl-Strand und an den Fingern klebt am Schluss mehr Panade als am Schnitzel. Das Kochen macht so keinen Spaß, aber es geht auch anders.
Mit der richtigen Methode zur perfekten Panade: So geht’s
TikTok-User Dean’s Kitchen will die perfekte Methode zum Panieren gefunden haben. Die klassische Reihenfolge (Mehl, verquirltes Ei und zuletzt Paniermehl) ignoriert er getrost, seine bewährte Technik umfasst nur zwei Schritte und ist somit unkomplizierter und schneller.
In einem kurzen TikTok-Clip führt Dean seine Panier-Künste Schritt für Schritt vor. Seine Vorgehensweise ist schnell erlernt und auch für Anfänger geeignet:
- In einer Schüssel werden ein Ei und 30 Gramm Mehl mit einem Schneebesen gründlich verrührt. Dieses Mischverhältnis muss auch bei größeren Mengen beibehalten werden.
- Nach und nach Wasser zugeben, bis eine glatte und fließende Masse entsteht. Fleisch, Gemüse & Co. durch die Masse ziehen und anschließend in Paniermehl oder Semmelbrösel werden. Fertig ist die gelingsichere Panade!
@dean.skitchen EINFACHER PANIEREN Panieren ist zeitaufwändig, lästig, braucht viel Geschirr, verursacht einen grossen Abwasch und macht immer eine Riesensauerei ! Das muss nicht sein !! Probier`s mal mit dieser eleganten Methode. Spare dir einen Arbeitsschritt, indem du Mehl und Ei schon vor dem panieren verbindest. Arbeite dann mit Küchenpincette oder Gabel, damit deine Hände immer schön trocken und sauber bleiben. Verwende grosszügige Behälter, damit du dir nicht unnötig die Küche versaust. Zusätzlich kannst du deine Ei-Mehlmischung nach belieben und Rezept mit Gewürzen und frischen Kräutern versetzen. Das gibt deinen Gerichten nochmal einen Extrakick. Die Möglichkeiten sind schier unbegrenzt… So kann panieren sogar Spass machen… #einfacherezepte #küchenhacks #küchentricks ♬ The Riddle - Paul Keen & Bastiqe & Jimmy Rivler
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Mit fünf hilfreichen Tipps kann jeder panieren wie ein Profi
- Um den Panier-Prozess in eine saubere Sache zu verwandeln, sollte man einen effektiven Tipp immer befolgen. Wer die Ei-Masse und das Paniermehl in große und tiefe Behälter füllt, stellt sicher, dass nichts daneben geht und erspart sich somit eine unnötige Putz-Aktion. Mit einer Zange lassen sich auch schmutzige Finger vermeiden.
- Wenn die Paniermehl-Packung leer ist, kommt eine leckere Alternative ins Spiel. Ungesüßte Cornflakes, die fein zerstoßen werden, sowie Kartoffelpüreeflocken bieten sich ebenfalls zum Panieren an. Auch Salzbrezeln können es locker mit dem klassischen Paniermehl aufnehmen, wie diese Chicken Tenders mit Brezelpanade beweisen.
- Zum Anbraten nur hoch erhitzbares Öl wie Rapsöl, Erdnussöl oder Butterschmalz verwenden.
- Frisch Paniertes immer sofort in der Pfanne in heißem Öl oder Schmalz anbraten, damit die Panade nicht durchweicht.
- Nach dem Anbraten Fleisch, Fisch & Co. kurz auf eine Lage Küchenpapier ablegen. Das Papier fängt überschüssiges Fett auf.
Wer sich an die Tipps und Tricks hält, kann sich über ein knusprig-krosses Ergebnis freuen, das nicht nur das beliebte Schnitzel zum echten Highlight macht. Jedes panierte Mittag- und Abendessen hat definitiv Wiederholungsbedarf.
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