Rezeptsammlung
Schnitzel ohne Grenzen – internationale Schnitzelvariationen aus der ganzen Welt
Vom Alpenklassiker bis zum südamerikanischen Hybrid: Wie das Schnitzel die Welt erobert hat und dabei in jedem Land immer wieder neu interpretiert wird.
Jährlich am 09. September wird in den USA der „National Wiener Schnitzel Day“ gefeiert. Doch wenn die Pfanne heiß wird, sind nicht nur die USA, sondern auch die ganze Welt verrückt nach Schnitzel!
In Wien startet alles mit dünn geklopftem und panierten Kalbsfleisch, das in Butterschmalz zu goldener Perfektion gebraten wird. Doch das Schnitzel bleibt nicht auf der gemütlichen Alm sitzen. Es tourt wie ein Rockstar um den Globus! In der Schweiz hat es beim Cordon bleu ein Date mit Käse und Schinken, in Serbien wird es mit Kajmak zu einem traditionellen Genuss der besonderen Art und in Japan zieht es sich eine glamouröse Panko-Panade an. Ein echter kulinarischer Weltbürger, der seine Vielseitigkeit auch in kreativen Interpretationen wie Schnitzel-Spargel-Röllchen oder als Schnitzel Hawaii beweist.
1. Schnitzel rund um die Welt: Wiener Schnitzel (Österreich)
Das ist der Klassiker, das Original: Wiener Schnitzel. Kalbfleisch, dünn geklopft und paniert, dann in reichlich Butterschmalz zu goldener Perfektion gebraten. Serviert wird das Ganze traditionell mit einer Zitronenspalte und vielleicht ein bisschen Petersilie. So simpel, so genial.
2. Cordon bleu (Schweiz)
Cordon bleu ist quasi das Schnitzel für Leute, die sich nicht entscheiden können, ob sie Fleisch oder Käse wollen. Also einfach beides! Ein Stück Fleisch, meistens vom Schwein oder Huhn, wird in der Schweiz traditionell mit Schweizer Schinken und Käse, wie Emmentaler oder Gruyère gefüllt, dann paniert und ausgebacken. Und weil‘s die Schweizer sind, wird das Ganze oft mit einer ordentlichen Portion Rösti serviert.
3. Karadordeva Snicla (Serbien)
Jetzt geht‘s rund. Beim traditionellen serbischen Karađorđeva šnicla wird ein Stück Fleisch, meistens Schwein oder Kalb, sehr dünn geklopft und dann mit Schinken, serbischem Schmierkäse Kajmak und bei Bedarf ein bisschen Extra-Käse, wie Gouda belegt. Anschließend wird das Schnitzel eingerollt, paniert und frittiert.
Der TikTok-Creator dadoodaniels, zeigt in seinem Video, wie man ein traditionelles serbisches Schnitzel zubereitet:
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4. Milanese (Italien und Südamerika)
Das Cotoletta alla Milanese aus Italien könnte durch seine lange Geschichte sogar das „Ur-Schnitzel“ sein. Es tauchte erstmals in einem italienischen Kochbuch aus dem Jahr 1783 auf, und einige Quellen deuten sogar auf mittelalterliche Ursprünge hin. Diese lange Tradition könnte darauf hindeuten, dass das Cotoletta alla Milanese vor dem Wiener Schnitzel existierte, das erstmals im 19. Jahrhundert dokumentiert wurde. Im Gegensatz zum Wiener Schnitzel wird das Mailänder Kotlett aus einem dickeren Kalbsrippenschnitt gemacht und der Knochen bleibt am Fleisch dran. Das und neun weitere Dinge sollte man bei einem Besuch in Mailand unbedingt gegessen haben.
Wenn die italienische Spezialität nach Argentinien reist, wird sie zur Milanesa Napolitana, einer Art Pizza-Schnitzel-Hybrid. Denn in dieser Variante wird das Schnitzel, das hier meistens aus Rindfleisch besteht, mit Tomatensauce, Schinken und Käse belegt.
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5. Tonkatsu (Japan)
Jetzt wird‘s exotisch. Tonkatsu hebt sich von anderen Schnitzelvariationen ab, indem japanisches Panko für die Panade verwendet wird, ein spezielles Paniermehl aus krustenlosem Weißbrot. Diese größeren Flocken saugen weniger Fett auf und sorgen so für eine locker-knusprige Hülle, die fast an Tempura erinnert. Das i-Tüpfelchen ist die typische Tonkatsu-Sauce, die in Sachen Geschmack zwischen einer Worcestershire-Sauce und einem süß-säuerlichen Ketchup pendelt. Als Beilage wird traditionell ein frischer Krautsalat serviert.
Die TikTok-Creatorin abigailfmarquez, die auf ihrer Seite vor allem beliebte asiatische Gerichte nachkocht, zeigt in ihrem Video, wie traditionelles japanisches Schnitzel zubereitet wird:
@abigailfmarquez Resto quality tonkatsu at home, save mo na 'to for your next lunch/dinner plans #TasteTheGoodLife #Goodlife #foodporn #food #foodlovers #foodlover #foodieph #foodie #filipino #filipinorecipe #cooking #delicious #yummy #foodietokph #fyp #tiktokfood #foodtok #mukbang ♬ Cbat - Hudson Mohawke
Von der Alpenhütte bis zu den Straßen Tokios, Schnitzel ist in der Welt zu Hause und erfindet sich dabei immer wieder neu.
Dieser Artikel wurde mithilfe maschineller Unterstützung erstellt und vor der Veröffentlichung von der Redakteurin Eva Lipka sorgfältig überprüft.
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