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Ob zu Weihnachten oder Silvester, mit Fleisch und Geflügel, Käse und Brot oder flüssiger Schokolade und frischen Früchten – mit diesen Tipps gelingt das Fondue garantiert.

Klassisches Käsefondue besteht aus geschmolzenem Käse – traditionell aus mindestens zwei verschiedenen Sorten – Kirschwasser und Weißwein. Dafür empfehlen sich in erster Linie trockene Weißweine, wie Fendant, Sauvignon blanc und Grauburgunder.

Für Schweizer Käsefondue eignen sich laut NDR besonders Schweizer Käsesorten, wie Appenzeller, Emmentaler, Gruyère, Raclette, Sbrinz oder Vacherin. Alternativ könne auch wunderbar zu französischem Käse wie Beaufort und Comté gegriffen werden. Die Faustregel hinsichtlich der Käseauswahl für Ihr Fondue lautet: Je höher der Fettanteil, desto besser zerläuft der Käse. Pro Person sollten Sie um die 150 bis 200 Gramm Käse einrechnen.

Neben Weißbrot und gekochten Kartoffeln lässt sich der vollmundige Käse bestens mit frischem beziehungsweise vorgegartem Gemüse genießen. Zudem harmonieren Lebensmittel, die Sie auch auf eine bunt bestückte Käseplatte legen würden, bestens mit dem geschmolzenen Käse. Reichen Sie Ihren Gästen doch zum Beispiel Cornichons, Oliven, Tomaten oder Weintrauben zum Käsefondue.

Sowohl zum Käse- als auch zum Fleischfondue sollten Sie unbedingt etwas Frisches – wie zum Beispiel einen großen gemischten Salat – servieren. Wer schon früh mit den Vorbereitungen für das Festessen beginnt, kann das Brot beziehungsweise die Brötchen für das Käse- oder Fleischfondue mit nur wenigen Zutaten selbst backen.

Je nachdem wie viele mehr oder weniger üppige Beilagen Sie zum Fondue reichen, brauchen Sie entsprechend viel Fleisch. Grundsätzlich können Sie pro Person jedoch mit etwa 200 bis 250 g Fleisch rechnen. Und wussten Sie, dass Sie Fleischfondue statt mit Öl oder Frittierfett auch mit heißer Gemüsebrühe genießen können? Dabei kochen Sie lediglich eine klassische, würzige Gemüsebrühe aus Suppengemüse, Lorbeer und Pfeffer. Neben Fleisch und Geflügel lässt sich auch buntes Gemüse in der aromatischen Brühe zubereiten. Und am nächsten Tag kann sie noch wunderbar als Suppe gelöffelt werden.

Geben Sie einen Schuss Milch oder Sahne zur Schokolade, damit diese etwas flüssiger wird und nicht so schnell anbrennt. Zudem sollte die Schokolade, egal ob weiße, Vollmilch- oder Zartbitterschokolade, möglichst die ganze Zeit über bewegt werden – also rühren, rühren, rühren. Wer es besonders süß mag, kann neben frischen Früchten auch Marshmallows, Kekse oder gewürfelten Kuchen in die flüssige Schokolade tauchen.

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