Vegetarisches Rezept
From Leaf to Root, das tut der Umwelt gut: Geschmorte Karotten mit Karottengrün-Pesto
Aus der „Zero Waste Küche“ gibt es heute Karotten von Kopf bis Fuß, in dem vegetarischen Rezept für geschmorte Karotten auf Fetacreme mit Karottengrün-Pesto.
Am 29. September, dem internationalen Tag der Aufmerksamkeit für Lebensmittelverluste und -verschwendung, findet der Aktivismus in der Küche statt. Denn an diesem Tag wird nicht nur der Finger auf die wunden Punkte des Konsumverhaltens gelegt, sondern auch Lösungen serviert – und das buchstäblich. Dieser Tag ist sozusagen der Neujahrstag der Lebensmittelwelt: gute Vorsätze, aber ohne Kater und stattdessen mit mehr Vitaminen.
Vom Blatt bis zur Wurzel, Leaf to Root, werden die Karotten in diesem Rezept gegessen. In der Welt der kreativen Resteverwertung ist das Karottengrün das Äquivalent zu Cinderella vor Mitternacht. Statt in der Bio-Tonne zu landen, erlebt es seinen großen Moment als aromatisches Pesto.
Aber halt, es wird noch nachhaltiger! Denn während man mit „Leaf to Root“ gegen Lebensmittelverschwendung kocht, tut das fleischfreie Rezept sein Übriges für den Planeten.
Eine vegetarische Ernährungsweise verbraucht weniger Ressourcen, wie Wasser und Land und erzeugt auch weniger Treibhausgase im Vergleich zur Fleischproduktion. Da ist der Bauch voll und das Gewissen leicht.
Weitere vegetarische Leckerbissen, wie den mediterranen Bohnensalat mit Feta und Baked Feta Pasta, findet man bei Einfach Tasty.
We love Veggie: Die 14 vegetarischen Lieblingsrezepte von Einfach Tasty
So einfach kann man geschmorte Karotten mit Karottengrün-Pesto zubereiten:
Diese Zutaten braucht man für geschmorte Karotten mit Karottengrün-Pesto:
- Karottengrün-Pesto:
- 80 g Cashewkerne, ungeröstet und ungesalzen
- 50 g Karottengrün
- 50 g Parmesan, gehobelt
- 1 Knoblauchzehe, grob gehackt
- 0,5 TL Salz
- 0,5 TL Pfeffer
- 80 ml Olivenöl
- Fetacreme:
- 200 g Feta, gebröselt
- 20 ml Olivenöl
- 0,25 TL Pfeffer
- Geschmorte Karotten:
- 40 ml Olivenöl
- 700 g Karotten
- 0,5 TL Salz
- 0,5 TL Pfeffer
Wo sind die Foodies, die immer auf der Suche nach leckeren Rezeptideen sind?
Dann einfach ganz schnell beim Einfach Tasty-Newsletter anmelden und wöchentlich von leckeren Gerichten inspirieren lassen.
So einfach ist die Zubereitung:
- Für das Karottengrün-Pesto: Cashewkerne, Karottengrün, Parmesan mit Salz, Pfeffer und Olivenöl in einem hohen Messbecher pürieren.
- Für die Fetacreme: Feta, Olivenöl und Salz mit dem Rührstab zu einer homogenen Masse verarbeiten.
- Für die geschmorten Karotten: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Karotten so platzieren, dass sie nebeneinander in die Pfanne passen. Mit Salz und Pfeffer würzen und für zehn Minuten auf niedriger Hitze schmoren. Zwischendurch immer wieder drehen.
- Die Fetacreme auf dem Teller verteilen, die geschmorten Karotten darauf legen und mit dem Karottengrün-Pesto beträufeln. Fertig!
- Guten Appetit!
Für alle, die jetzt auf den Geschmack gekommen sind: Die Blätter von Radieschen sind voller Nährstoffe und können in Salaten, Smoothies oder als Pesto verwendet werden. Blumenkohlblätter schmecken besonders gut gebraten, gekocht oder in Suppen und Kürbiskerne kann man wunderbar trocknen und als Snack oder Einlage für Suppen und Salate nutzen.
Dieser Artikel wurde mithilfe maschineller Unterstützung erstellt und vor der Veröffentlichung von der Redakteurin Eva Lipka sorgfältig überprüft.