Gewusst wie
Knackig-grüne Röschen in Rekordzeit: Brokkoli kochen will gelernt sein
Das Kochen von Brokkoli zählt zu den Grundlagen in der Küche. Mit der richtigen Methode ist es nicht nur kinderleicht, sondern auch gelingsicher.
Die Kombination lecker und gesund ist unschlagbar. So kann man ganz einfach im Alltag seinem Körper etwas Gutes tun und muss nicht auf Genuss verzichten. Wenn die Zutat dann noch unglaublich vielseitig ist und sich einfach zubereiten lässt, hat man den kulinarischen Jackpot geknackt, fündig wird man beim Kohlgemüse. Brokkoli ist ein echtes Multitalent in der Küche, ihn zu kochen geht ohne viel Aufwand leicht von der Hand.
In den grünen Röschen und dem Strunk, die dann zum Beispiel in einem einfachen Kartoffel-Brokkoli-Auflauf oder knusprigen Brokkoli-Puffern landen, stecken viele wertvolle Inhaltsstoffe. Brokkoli enthält nicht nur die Mineralstoffe Magnesium, Eisen, Kalzium und Kalium, sondern liefert auch wichtige Vitamine wie Vitamin C oder Folsäure. Er stärkt das Immunsystem und kurbelt den Stoffwechsel an und hat sich damit seinen Platz auf der Zutatenliste mehr als verdient.
Brokkoli richtig vorbereiten zum Kochen: Auch der Strunk ist essbar
Beim Einkauf sollte darauf geachtet werden, dass der Brokkoli keine gelben oder braunen Stellen aufweist. Frischen Brokkoli erkennt man zudem an einem festen Strunk und knackigen Röschen. Im Gefrierfach des Kühlschranks ist er mehrere Tage haltbar.
Kommt der Brokkoli dann, zum Beispiel in einer Lasagne mit Schinken und Brokkoli, zum Einsatz, muss er zunächst gewaschen werden. Im Anschluss werden die Röschen vom Strunk getrennt, letzterer kann ebenfalls mitgekocht werden. Hierfür das trockene Endstück abschneiden, den Strunk schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Röschen und der klein geschnittene Strunk können dann, je nach Rezept, auf unterschiedliche Art und Weise gekocht werden.
1. Methode: Brokkoli klassisch kochen im Topf
Die gängigste Methode ist die Zubereitung im Topf, die sich unter anderem anbietet, wenn der Brokkoli als Beilage zu Fleisch, Fisch und Co. serviert werden soll.
- In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
- Die abgeschnittenen Röschen und den zerkleinerten Brokkolistrunk in das Wasser geben und circa fünf bis sieben Minuten gar kochen.
- Brokkoli mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen oder vorsichtig in ein Sieb abseihen.
2. Methode: Brokkoli blanchieren – so geht’s
Beim Blanchieren wird der Brokkoli nur kurz gegart und darf danach ein Bad in kaltem Eiswasser nehmen. Dadurch behält er seine grüne Farbe und bleibt knackig. In frischen Salaten oder auch einer spanischen Low-Carb-Frittata macht er so eine gute Figur.
- Eine Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln füllen und beiseitestellen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
- Brokkoliröschen ins kochende Wasser geben und circa eine Minute kochen. Mit einem Schaumlöffel direkt in das Eiswasser geben. Strunkstücke im kochenden Wasser ungefähr eineinhalb bis zwei Minuten garen und dann ebenfalls im Eiswasser abschrecken.
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3. Methode: Brokkoli im Ganzen kochen
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Eine noch einfachere Methode zum Kochen des Brokkolis erfreut sich auf der Videoplattform TikTok großer Beliebtheit. Hierbei wird der Brokkoli nicht zerkleinert, sondern einfach als ganzer Kopf in den Topf gegeben. Eine gesunde Beilage zum cremigen Zwiebel-Sahne-Hähnchen ist somit schnell gemacht.
- Großen Topf mit Wasser füllen, Salz zugeben und zum Kochen bringen. Brokkoli waschen.
- Ganzen Brokkoli-Kopf samt Strunk mit den Röschen zuerst in das kochende Wasser geben und circa fünf bis sechs Minuten garen.
- Brokkoli mit einer Küchenzange herausnehmen und die Röschen abschneiden. Strunk aufbewahren und anderweitig verwenden.
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