Lückenschluss in der Hammer Innenstadt
Gastro-Geheimnis gelüftet: Hinterm Bretterzaun entsteht Besonderes
Ein Sushi-Restaurant wird die Gastro-Palette rund um den Hammer Marktplatz bald bereichern. Damit ist das Geheimnis um die bislang sichtgeschützten Bauarbeiten im Ladenlokal des früheren Schuhgeschäfts Hemmerich nun gelüftet.
Hamm – Mitte Januar 2022 hatte die Beta Immobilien GmbH einen Zehnjahresvertrag mit dem künftigen Pächter abgeschlossen und verkündet, den Namen und das Konzept wollte Beta-Geschäftsführer Stephan Frommann zunächst aber nicht verraten. Wie WA.de nun erfuhr, heißt der Mann hinter der Fassade Ngo Duy Linh.
Der 42-Jährige betreibt in Lünen seit Juli 2021 kleines ein Restaurant namens „Bach Tra Cuisine“, das mit Sushi- und anderen asiatischen Spezialitäten trotz der Corona-Hindernisse und ohne moderne Werbeformen wie Social-Media-Auftritte rasch zum Selbstläufer wurde und zig positive Online-Bewertungen erhielt.
Insgesamt 85 Plätze hält das Lokal in der Innenstadt vor – und die sind zumindest am Wochenende auch immer belegt. Warum? „Vielleicht liegt es an der Qualität“, mutmaßt Ngo schmunzelnd. Womöglich liegt es aber auch an der höflich-liebenswerten Art, mit Menschen umzugehen: „Unsere Kunden sind so lieb“, schwärmt er seinerseits von seinen Eindrücken in Lünen.
Auch aus Hamm kommen Gäste, und eben diese machten ihn auf den prominenten Leerstand in ihrer Stadt aufmerksam. So nahm also alles seinen Anfang – denn Hamm hatte Ngo Duy Linh, der 1995 erst nach Dresden kam und 2014 nach Dortmund und jüngst nach Lünen zog, vorher gar nicht auf dem Schirm.
Sushi-Restaurant öffnet in Hamm: Start doch erst später?
Am Standort zwischen der Bäckerei Potthoff und dem Optikgeschäft Schepers mit seinen 350 Quadratmetern Lokalfläche soll nun alles etwas größer werden: 80 Plätze sind anfangs innen geplant, weitere 50 können außen genutzt werden. Knapp 50 Quadratmeter umfasst die Küche im hinteren Bereich, der Clou soll eine daran angrenzende und in Richtung Besucher offene Sushi-Theke sein. Der Eingangsbereich wird komplett gläsern gestaltet, im Keller lässt Ngo einen witterungsgeschützten Raum für Raucher einbauen („Wir wollen unsere Gäste ja verwöhnen...“). Den Betrieb will er bis auf Weiteres mit zehn Beschäftigten stemmen.
Bis zum Start dauert es allerdings noch eine Weile, wie ein Gang durch den noch arg zerzausten Rohbau deutlich macht. Geplant ist die Eröffnung eigentlich für Anfang Juni. Doch unerwartete Verzögerungen vor allem beim Einbau der Elekronik stellen diesen Termin infrage: So soll zum Beispiel ein Stromumwandlungskasten der Stadtwerke erst in zwölf Wochen eintreffen. Überhaupt muss für den Umbau des Schuhladens in ein Restaurant quasi alles in der Immobilie auf den Kopf gestellt werden: Zwischen 350.000 und 400.000 Euro kostet das, verrät Ngo.
Trotz aller Herausforderungen freut sich der Familienvater eines noch sehr jungen Zwillingspärchens freut sich trotz aller Herausforderungen sichtlich auf seinen „Standort für Sushi-Genießer“, den es in vergleichbarer Weise in Hamm nirgends gibt. Der Name wird der selbe sein wie in Lünen. „Bach Tra“ heißt übrigens seine Tochter; das bedeutet „Weißer Tee“.
Was ist Sushi eigentlich?
Sushi ist ein Gericht aus erkaltetem, gesäuertem Reis, ergänzt um Zutaten wie rohen oder geräucherten Fisch, rohe Meeresfrüchte, Nori (getrockneter und gerösteter Seetang), Gemüse, Tofuvarianten und Ei. Die Zusammenstellung variiert nach Art und Rezept. In mundgerechten Stücken wird Sushi optisch ansprechend serviert.
Das Gericht hat seinen Ursprung in einer Konservierungsmethode für Süßwasserfisch, die von den Bewohnern entlang des Flusses Mekong entwickelt wurde, der in weiten Teilen auch durch Vietnam fließt. (Quelle: Wikipedia)