Wildkräuter und Blüten
Zehn essbare Wildkräuter, die direkt vor Ihrer Haustür wachsen
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Bei vielen Gartenfreunden sind Brennnesseln im Beet ein ungeliebter Gast. Doch der milde Geschmack der Brennnesseln bereichert nicht nur Salate, sondern kommt beispielsweise auch in einer Lasagne oder gekocht wie Spinat gut zur Geltung. Pflücken sollten Sie die oberen, frischen Triebe und Blätter. Brennnesseln sind besonders reich an Eisen. Den Pflanzen wird jedoch auch eine entschlackende und harntreibende Wirkung zugeschrieben.
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Die Schafgarbe, auch Achilleskraut genannt, ist ein Heilkraut und hilft bei verschiedenen Symptomen. Egal ob Verdauungs- oder Menstruationsbeschwerden – das weiße Wiesenkraut wirkt krampflösend und entzündungshemmend. Im Sommer kann der obere Teil des blühenden Krauts auf Wiesen und an Wegesrändern gesammelt werden. Eingenommen wird die Schafgarbe dann als Tee oder zu einer Tinktur verarbeitet.
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Die zarten Triebe des Weidenröschens schmecken leicht säuerlich. Gegessen werden können die jungen Blätter, Blüten und sogar Wurzeln roh oder gekocht wie Gemüse. Gefunden werden können die Weidenröschen auf Brachflächen und Waldlichtungen.
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Fichten und Lärchen sind wertvolle Bäume, die auch in der Küche und der Hausapotheke nicht fehlen dürfen. Verwendet werden die jungen, hellgrünen Triebe. In warmen und kalten Gerichten gibt der herbe, leicht säuerliche Geschmack eine besondere Note. Erntezeit ist im Frühjahr.
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Bei der gelben Pusteblume sind alle Teile essbar. Löwenzahn hat eine entschlackende Wirkung auf den Körper, regt Verdauung, Nieren sowie Blase an. Ab März können die jungen Blätter des Löwenzahns gesammelt und zu einem Tee oder Salat verarbeitet werden. Aber auch Blüten und Wurzeln können Gartenfreunde verwenden.
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Der leicht scharfe Geschmack des Bärlauchs verfeinert Salate oder kann mit etwas Öl zu einem Pesto verarbeitet werden. Gekocht eignet sich Bärlauch zudem als Beilage oder eingekocht in Suppen. Zu finden ist der Bärlauch im Wald oder auf feuchten Böden. Erntezeit ist von März bis Juni.
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Viele Gartenfreunde sehen in Giersch nur ein Unkraut. Dabei ist die Pflanze besonders nahrhaft. Als Salat oder gegart bereichern die grünen, jungen Blätter der Pflanze die Küche. Dabei erinnert der Geschmack von Giersch an Karotten oder Fenchel. Das Kraut ist an Hecken oder in der Nähe von Büschen zu finden und sollte in den Sommermonaten geerntet werden.
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Sauerampfer erkennt man an den spitz zulaufenden, pfeilförmigen Blättern. Der säuerliche, frische Sauerampfer kann sowohl in der Küche in Salaten oder Suppen, aber auch für Heilanwendungen verwendet werden. Die jungen Blätter des Sauerampfers sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen, welche eine entwässernde Wirkung haben.
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Gänseblümchen blühen nicht nur am Wegesrand, sondern sind auch in deutschen Gärten zu finden. Die Blumen wachsen das ganze Jahr über und sind reich an Vitamin C, Eisen und anderen Nährstoffen. Egal ob als Deko oder im Salat bereichern Gänseblümchen die alltägliche Küche mit einem leicht nussigen Aroma.
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Der schwarze Holunder wächst in vielen Gärten, ist aber auch am Wegesrand zu finden. Die roten bis schwarzen Früchte können dabei vielfältig verarbeitet werden. Aus schwarzem Holunder können Gartenfreunde beispielsweise Saft oder Marmelade herstellen. Verwenden sollten Sie allerdings nur die reifen Beeren. Roh kann schwarzer Holunder abführend oder breichreizfördernd wirken.
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VonLaura Knopsschließen
Warum im Supermarkt suchen, wenn die besten Zutaten direkt am Wegesrand wachsen? Diese Wildpflanzen schmecken köstlich und tun auch Ihrer Gesundheit gut.
Im Garten, aber auch in der freien Natur wie in Wäldern oder auf Wiesen wächst eine Fülle an essbaren Wildpflanzen. Die wilden Früchte, Samen und Kräuter sind dabei nicht nur nährstoffreich, sondern besitzen auch besondere Aromen. Doch immer weniger Menschen wissen um die gesunde Wirkung vieler Wildpflanzen. Welche heimischen Wildkräuter essbar sind und zudem Körper und Geist guttun, erfahren Sie in dieser Bildergalerie.
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