Omas Küche

Klassisches Sauerkraut nach Omas Rezept

Das vitaminreiche Sauerkraut ist das perfekte Essen für kalte Tage. Wie man das meiste aus der handelsüblichen Konservendose Kraut herausholt, wusste schon Oma.

Auch wenn es praktisch ist, aber zum Kochen von Sauerkraut gehört mehr als nur die Dose zu öffnen und das Kraut zu erwärmen. Doch keine Sorge, wer den klassischen Geschmack von mild-saurem Kraut als Beilage zu Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln erhalten möchte, braucht nur wenige Zutaten, und die Konserve verwandelt sich in einen Hochgenuss, wie damals bei Oma. Das Geheimnis für ein leckeres Sauerkraut liegt nämlich in der Kochzeit und eventuell auch an dem ein oder anderen Piccolo. Prösterchen!

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Traditionell wird Sauerkraut gerne zu Kasseler, Eisbein oder Bratwürstchen serviert. Wir von Einfach Tasty lieben es, die Klassiker neu zu interpretieren und daher gibt es bei uns Sauerkraut-Bratwurst-Bällchen mit Senf-Dip oder auch mal einen deftigen Sauerkraut-Kasseler-Auflauf.
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Für herzhaftes Sauerkraut wie von Oma braucht man diese Zutaten:

Sauerkraut in einem Kochtopf.
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Durch Gewürze, wie Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und bei manchen auch Kümmel wird Sauerkraut noch besser.
© imagebroker/IMAGO
  • 800 g Sauerkraut a. d. Dose
  • 1 Kartoffel, mehligkochend
  • 1 Apfel
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Butterschmalz
  • 200 ml Sekt
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Zucker
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 Wacholderbeeren
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

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Die Zubereitung ist einfach, denn das Sauerkraut kocht sich fast von selbst:

  1. Sauerkraut nach Belieben unter fließenden Wasser abspülen, um überschüssige Säure zu entfernen. Wer sein Kraut gerne sauer mag, kann diesen Schritt überspringen.
  2. Kartoffel waschen, schälen und grob raspeln. Apfel ebenfalls waschen, schälen und reiben. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Beiseite legen.
  3. In einem Topf Butterschmalz erhitzen und Zwiebelwürfel zusammen mit dem Sauerkraut darin für drei Minuten andünsten.
  4. Mit Sekt und Gemüsebrühe ablöschen. Apfel- und Kartoffelstücke unter das Kraut rühren, ebenso wie Zucker, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren.
  5. Hitze reduzieren und das Sauerkraut zugedeckt für mindestens 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Je länger das Kraut kocht, desto intensiver der Geschmack.
  6. Vor dem Servieren Lorbeerblätter und Wacholderbeeren entfernen und das Sauerkraut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Sooo gut!

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Sauerkraut mit Kasseler in einem Kochtopf.
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Klassisch wird Sauerkraut oft mit Kasseler serviert, das meist direkt im Kraut selbst erhitzt wird. (Symbolbild)
© Panthermedia/IMAGO

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Rubriklistenbild: © Zoonar/IMAGO

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