Schritt-für-Schritt-Anleitung
Tomaten einlegen ohne stundenlanges Kochen – so flott, dass sogar Oma erstaunt ist
Das Einmachen von Lebensmitteln ist eine altbewährte Methode aus Omas Küche. Besonders eingelegte Tomaten sind ein kulinarisches Highlight.
Wer alte Kochbücher aus Omas umfangreicher Sammlung durchblättert, stößt schon schnell auf altbewährte Techniken, die seit Jahren in der Küche zum Einsatz kommen. Auch das Einmachen und Einkochen hat sich über die Generationen hinweg durchgesetzt, denn dahinter stecken nach wie vor zuverlässige Methoden, um Lebensmittel haltbar zu machen und ihren Geschmack über die Jahreszeiten hinweg zu konservieren.
Beim Einmachen ist ein Sud mit den richtigen Zutaten, die dem Gemüse noch mehr Aroma verleihen, das A und O. Essig, Pfefferkörner, Lorbeerblätter & Co. sind hier für die zusätzliche Würze und das gewisse Etwas zuständig. Darin fühlen sich nicht nur die eingelegten Zucchini oder die gepickelten Zwiebeln pudelwohl, auch Tomaten nehmen gerne ein Bad. Eine lange Einkochzeit oder ein Einkochautomat sind dabei nicht nötig, nach fünf Minuten auf dem Herd darf der Sud schon in die Gläser mit den Tomaten und Gewürzen wandern.
So werden Tomaten ohne lange Einkochzeit eingelegt und haltbar gemacht:
Einfach-Tasty-Tipp: Gläser und Deckel vor dem Einmachen entweder in kochendem Wasser für mindestens zehn Minuten auskochen oder im Ofen bei 120° C erhitzen.
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Immer griffbereit warten die Tomaten auf ihren Einsatz
Die haltbar gemachten Tomaten sollten an einem dunklen und kühlen Ort gelagert werden, nach ungefähr zwei Wochen sind sie zum Genießen bereit. Das Warten lohnt sich, denn eingelegte Tomaten sind ein kulinarisches Highlight, das in vielen Gerichten als Tüpfelchen auf dem i noch köstliche Akzente setzt und so manches Kompliment einheimst.
Wunderbar zur Geltung kommen sie nicht nur auf italienischem Bruschetta, wo sie für eine besondere Note sorgen. Auch als Zutat in den Upside-Down-Blätterteig-Teilchen mit Mozzarella oder der Zucchini-Caprese, die in den Landesfarben Italiens leuchtet, können sie ihr ganz besonderes Aroma entfalten.
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