Pastasorten im Überblick
Nudelsorten: Welche Pasta passt zu welcher Sauce?
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Die Spaghetti als Klassiker: Sie passt perfekt zu flüssigen Saucen jeder Art, egal ob Tomatensauce oder Carbonara.
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Penne bedeutet auf Deutsch „Federkiel“. Die Nudel heißt so, da ihre schrägen Enden an die abgeschnittene Seite einer Schreibfeder erinnert. Sie eignet sich zu jeder Art von stückiger Sauce.
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Einer Legende nach entstanden die Nudeln im 16. Jahrhundert, durch den kleinen Sohn eines Kochs am Hof von Florenz. Der Junge wickelte etwas Teigreste um eine Stricknadel und erschuf so die Fusilli. Zu der Erfindung des Kleinen passen am besten Fleisch- und Ricotta-Saucen.
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Rigatoni schmecken besonders lecker in stückigen Saucen. Sie sind auch „al Forno“ ideal.
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Farfalle heißt aus dem Italienischen übersetzt „Schmetterling“. Die Pasta passt gut zu Saucen mit Gemüse oder Fisch, wird aber auch gerne für Nudelsalate verwendet.
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Orecchiette können dicke und stückige Saucen in ihren Wölbungen besonders gut aufnehmen.
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Maccheroni machen sich gut in Aufläufen und eignen sich für Gemüse- oder Rahmsaucen mit Käse.
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Tagliatelle eignen sich mit ihrer Breite von 5-10 mm und der rauen Oberfläche besonders gut für cremige oder auf Olivenöl basierende Saucen. Die Nudel aus Emilia-Romagna schmeckt auch in der Bolognese.
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Egal ob Tomaten- oder Sahnesauce: Ravioli lassen sich je nach Füllung klasse kombinieren. Auch mit Salbeibutter schmecken sie super lecker.
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VonHenning Bräuningerschließen
Es gibt so viele verschiedene Pastasorten. Da kann man schnell mal den Überblick verlieren, welche Nudel zu welcher Sauce passt.
Pastasorten und Saucen nach Lust und Laune mischen? Für Italiener ist das ein großer Fehler. Denn für den perfekten Geschmack gibt es nur eine bestimmte Sauce für jede Nudelsorte gibt. Als grobe Faustregel gilt: flüssige Saucen mit langen Nudeln und stückige beziehungsweise dickflüssige Saucen mit kurzer Pasta.
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