Low-Carb-Rezept
Der gefüllte Chicorée mit Hackfleisch im Speckmantel ist ein herzhaftes Low-Carb-Gericht
Chicorée, das klassische Wintergemüse, schafft den Sprung vom bitteren Salat zur Hauptmahlzeit. Durch eine herzhafte Hackfüllung und Speck wird es aufgewertet.
Chicorée, auch als Zichorie bekannt, ist ein Blattgemüse mit einem charakteristischen bitteren Geschmack, das von Oktober bis Februar Hauptsaison hat. Ursprünglich als Wintersalat gezüchtet, wird Chicorée oft roh in Salaten verwendet oder durch Blanchieren und Überbacken in warmen Gerichten verarbeitet. So landet das Gemüse mal knusprig paniert als Chicorée-Wedges mit Kräuter-Dip oder mal mit Senf-Sahne-Sauce und Kasseler gratiniert auf dem Teller.
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In diesem Rezept wird Chicorée mit einer würzigen Hackfleischfüllung im Speckmantel überbacken. Die Füllung aus Hackfleisch, Suppengemüse und Tomaten ist reich an Geschmack und die knusprige Speckkruste macht den Chicorée zu einem besonderen Genuss für die ganze Familie. Zudem ist es Low Carb und passt für viele optimal in einen saisonalen, kohlenhydratreduzierten Speiseplan.
So einfach macht man ein Low-Carb-Gericht mit Chicorée, Hackfleisch und Speck:
Für etwa vier Portionen der herzhaft gefüllten Chicorée im Speckmantel braucht man diese Zutaten:
Gefüllter Chicorée mit Hackfleisch-Füllung:
- 3 EL Speiseöl
- 350 g Hackfleisch
- 50 g Zwiebeln
- 50 g Lauch
- 100 g Möhren
- 100 g Sellerieknolle
- 1 EL Tomatenmark
- 200 g gehackte Tomaten a. d. Dose
- 1 TL Salz
- 0,5 TL Pfeffer
- 1 TL Oregano
- 125 g Baconscheiben
- 30 g Reibekäse
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Sahne-Sauce:
- 3 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 250 ml Gemüsebrühe
- 120 ml Sahne
- 1 TL Salz
- 0,5 TL Pfeffer
- 1 Prise Muskat
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Die Zubereitung gelingt leicht, dank dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Hackfüllung vorbereiten: Zwiebeln, Lauch, Möhren und Sellerie schälen und fein würfeln. In einer Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten. Hackfleisch hinzufügen und krümelig anbraten. Tomatenmark unterrühren und kurz mit anbraten. Gehackte Tomaten, Salz, Pfeffer und Oregano hinzufügen und etwa zehn Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Beiseite stellen.
- Chicorée füllen: vorbereiten: Chicorée putzen und in einzelne Blätter teilen. Jeweils drei große Chicoréeblätter überlappend aneinanderlegen und mit zwei Esslöffel Hackfüllung belegen. Mit drei weiteren Gemüseblättern bedecken. Mit Baconscheiben fixieren, indem man diese fest um den gefüllten Chicorée wickelt.
- Sahne-Sauce zubereiten: Butter in einem Topf schmelzen lassen. Mehl unterrühren und kurz anschwitzen. Gemüsebrühe und Sahne zugeben und unter Rühren aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Die Sahne-Sauce in eine Auflaufform geben und den gefüllten Chicorée darauf legen. Gleichmäßig mit Reibekäse bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft 180 Grad 30 Minuten backen.
- Gefüllten Chicorée nach Belieben mit Schnittlauchröllchen bestreuen und genießen.
Einfach-Tasty-Tipp: Für eine vegetarische Variante kann das Hackfleisch durch Gemüse, wie beispielsweise Pilze, Zucchini oder Auberginen, oder einer dieser Hackfleisch-Alternativen ersetzt werden. Auf den Speckmantel kann man auch gut verzichten.
Der gefüllte Chicorée kann ohne Beilage genossen werden, allerdings schmeckt die Sauce fast noch besser, wenn man sie mit etwas Brot aufsaugt. Zum Glück gibt es das einfache Rezept für ein Low-Carb-Saatenbrot, sodass dem kohlenhydratarmen Essen nichts im Weg steht.