Italienisches Streetfood
Sizilianische Arancini: Knusprig frittierte Reisbällchen mit herzhaftem Ragout-Kern
Sizilien, Sonne, Strand und... Arancini! Die knusprigen, frittierten Reisbällchen mit Ragù-Füllung sind ein Klassiker der sizilianischen Streetfood-Küche.
Ein sonniger Tag in Palermo, der Duft von frittiertem Köstlichkeiten liegt in der Luft, Straßenverkäufer preisen ihre Arancini an. In diesen goldbraunen Bällchen steckt pure sizilianische Lebensfreude: cremiges Risotto umhüllt von knuspriger Panade, gefüllt mit herzhaftem Ragù – ein Hochgenuss für jeden Streetfood-Liebhaber!
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Mit diesem Rezept kann man die Köstlichkeit ganz einfach zu Hause nachmachen und sich ein Stück Sizilien auf den Teller holen. Zum Dessert gibt's dann noch ein fruchtiges Zitronen-Tiramisu und/oder ein selbstgemachten Limoncello, denn so oder so ähnlich schmeckt Bella Italia.
Für sizilianische Reisbällchen mit Ragù-Füllung braucht man diese Zutaten:
Ragù (italienische Fleischsauce):
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Möhre, fein gehackt
- 1 Stangensellerie, fein gehackt
- 200 g Rinderhackfleisch
- 100 ml Weißwein
- 400 g passierte Tomaten
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Tomatenmark
- 100 g TK-Erbsen
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 Prise Muskat
- 1 Prise Zucker
Risotto:
- 1 l Gemüsebrühe
- 50 g Margarine/Butter
- 1 Prise Safranfäden, gemahlen
- 1 Prise Kurkuma
- 250 g Risottoreis
Außerdem:
- 50 g Mehl
- 150 ml Wasser
- 150 g Semmelbrösel
- Frittieröl
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Die Zubereitung der Arancini gelingt, dank dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Für das Ragù: Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Möhren und Sellerie darin anschwitzen. Hackfleisch zugeben und krümelig braten. Mit Weißwein ablöschen und Tomaten, Brühe und Tomatenmark hinzufügen. Alles zwei Stunden zugedeckt köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Erbsen zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker abschmecken. Vollständig auskühlen lassen.
- Für das Risotto: Brühe zusammen mit Margarine, Safran und Kurkuma in einem großen Topf erhitzen. Reis zugeben und zugedeckt etwa 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit vollständig aufgesogen hat. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Für die Arancini: Risottoreis mit angefeuchteten Händen zu zwölf Tennisball-großen Bällchen formen. In die Mitte jeder Kugel einen gehäuften Esslöffel Ragù füllen und die Bällchen verschließen. Reisbällchen mindestens eine Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
- Mehl mit Wasser verquirlen. Arancini zuerst darin und dann in Paniermehl wenden.
- Frittieröl in einem Topf erhitzen (180 °C). Arancini portionsweise drei bis vier Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren.
Einfach-Tasty-Tipp: Besonders lecker wird's, wenn man zum einen Teil auf Carnaroli-Reis für die Cremigkeit und zum anderen auf kernigen parboiled Risotto-Reis zurückgreift.
Eine weitere sizilianische Spezialität sind Cannoli, ein Dessert aus einer frittierten Teigrolle, die mit einer Ricottacreme gefüllt wird. Cannoli sind in ganz Italien beliebt und eines von neun Dingen, die man in Mailand unbedingt gegessen haben sollte.
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Die Redakteurin hat diesen Artikel verfasst und anschließend zur Optimierung nach eigenem Ermessen ein KI-Sprachmodell eingesetzt. Alle Informationen wurden sorgfältig überprüft. Hier erfahren Sie mehr über unsere KI-Prinzipien.
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