Omas Rezepte
Kartoffel-Pickert mit Variationen: Das traditionelle deutsche Gericht mal anders
Pfannkuchen oder doch eher Kartoffelpuffer? Weder noch, denn der Pickert mit Rosinen ist ein einfaches Gericht, das sich in keine Schublade stecken lässt.
Pfannkuchen sind nicht nur lecker, sondern auch super einfach zu machen. Ob amerikanische Pancakes mit Buttermilch, französische Crêpes oder Dutch Babies aus dem Ofen – bei Eierkuchen ist doch wirklich etwas für jeden Geschmack dabei, oder? In die Reihe der fernen Verwandten reiht sich auch der Pickert. Dahinter versteckt sich ein traditionelles Gericht aus Nordrhein-Westfalen, das in der Regel in der Herbst- und Wintersaison gegessen wird. Es ist eine süße Pfannkuchenspezialität, die wirklich lecker schmeckt und super einfach zuzubereiten ist.
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Was früher als Arme-Leute-Essen galt und überall bekannt und beliebt war, ist heutzutage nur noch selten auf den Speiseplänen zu finden. Eigentlich schade, denn die Kreuzung aus Pfannkuchen und Kartoffelpuffer, ist sehr vielseitig und kann als Hauptgericht, Beilage oder Snack serviert werden.
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Für leckere Kartoffelpfannkuchen braucht man nur eine handvoll Zutaten:
- 250 g Weizenmehl
- 30 g Zucker
- 0,5 TL Trockenbackhefe
- 2 Eier
- 150 ml Milch, lauwarm
- 250 g mehligkochende Kartoffeln
- 1 TL Salz
- 75 g Rosinen
- Butterschmalz oder Öl zum Ausbacken
Die Zubereitung ist einfach und schnell:
- Mehl, Zucker und Hefe in eine Schüssel geben und verrühren. Eier und lauwarme Milch zum Mehl-Hefe-Mix geben und rühren, bis ein homogener, zähflüssiger Teig entsteht. Teig zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen vergrößert hat.
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen, schälen und anschließend fein reiben. Salzen und in einem Sieb etwa zehn Minuten abtropfen lassen. Für einen luftigen Pickert, die Kartoffeln gut ausdrücken und zusammen mit den Rosinen unter den aufgegangenen Hefeteig heben.
- Reichlich Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus zwei bis drei Esslöffeln Kartoffelteig gleichmäßig große Pfannkuchen in die Pfanne geben und von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun backen.
- Dazu wird oft Zuckerrübensirup oder ein selbstgemachtes Zwetschgenmus serviert.
Pickert ist ein vielseitiges Gericht, das auf verschiedene Weise serviert werden kann. Wer es herzhaft mag, der tauscht die Rosinen mit Speckwürfeln, Zwiebeln oder anderem fein geriebenen Gemüse aus, bestreicht den Kartoffelpfannkuchen mit lippischer Leberwurst oder serviert den Pickert zu Rouladen-Schichtbraten mit viel Sauce.
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