Zarte Muscheln aus süßem Teig
Brötchen mit Kekskruste: Mexikanische Conchas sind ein wahr gewordener Frühstückstraum
Die Muschelbrötchen Conchas bringen zusammen, was zusammengehört – fluffige Brötchen und zuckersüße Kekse. Hier steckt ein Stück Mexiko in jedem Biss.
Dass die Deutschen für ein gutes Stück Brot alles stehen und liegen lassen, ist weltweit bekannt, in Mexiko ist die Begeisterung nicht weniger groß. Während in Bayern, Berlin & Co. ein reichhaltiges Vollkornbrot mit Körnern nicht beim Sonntagsfrühstück fehlen darf, wird in Nordamerika das „Pan Dulce“ (dt.: süßes Brot) himmelhoch gelobt. Diese Art von Gebäck aus der mexikanischen Küche ist im Vergleich zur klassischen Mais-Tortilla eher süß. Pan Dulce gibt es in unzähligen Variationen, mit fruchtigen Füllungen, Streuseln als Topping oder herrlicher Zimt-Note.
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Zu den beliebtesten Pan-Dulce-Sorten zählen zweifelsohne Conchas (dt.: Muscheln), die, wie ihr Name schon verrät, an Muscheln erinnern. In nahezu jeder Panadería und auf jedem Wochenmarkt in Mexiko, von Tijuana bis Cancún, gibt es die süßen Brötchen zu kaufen. Ein fluffiger, mit Trockenhefe zubereiteter Teig, der an französisches Brioche erinnert, wird mit einer weißen oder braunen Zuckerkruste verfeinert, die den Conchas ihr typisches Aussehen verleiht. Zum Frühstück ist das Pan Dulce ein wahrer Genuss, bei Heißhunger kann es aber auch noch um Mitternacht vernascht werden. Das Rezept zum Backen der Conchas geht leicht von der Hand, nimmt allerdings etwas Zeit in Anspruch, da der Teig gehen muss.
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Für die mexikanischen Conchas werden folgende Zutaten benötigt:
- Hefeteig:
- 500 g Weizenmehl, gesiebt
- 125 g Zucker
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 0,5 TL Salz
- 100 g Butter, weich
- 3 große Eier
- 1 TL Vanilleextrakt
- 125 ml Milch
- Zuckerkruste:
- 100 g Butter
- 100 g Puderzucker
- 125 g Weizenmehl, gesiebt
- 1 Prise Zimt
- etwas flüssige Butter zum Bestreichen
So gelingen die Conchas-Muschelbrötchen Schritt für Schritt:
- Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Teig Mehl, Zucker, Trockenhefe und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Butter, Eier und Vanilleextrakt zugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine verkneten. Milch dabei nach und nach zugeben und Teig kneten, bis er glatt und geschmeidig ist.
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen. Kugel wieder in die Schüssel geben, mit etwas Mehl bedecken und an einem warmen Ort circa eine Stunde gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.
- Für die Zuckerkruste Butter und Puderzucker gleichmäßig vermengen. Mehl und Zimt mischen und nach und nach unter den Butter-Zucker-Mix rühren.
- Teig in ungefähr 15 Teiglinge teilen und kleine Bällchen formen. Brötchen auf mit Backpapier belegte Backbleche legen und mit geschmolzener Butter bestreichen.
- Mit bemehlten Händen die Masse für die Zuckerkruste in 15 Portionen teilen und kleine Bällchen formen. Jedes Bällchen zu einer runden Platte flach drücken, auf die Bällchen setzen und gut andrücken.
- Mit einem scharfen Messer Kruste muschelförmig mit Rillen einschneiden. Conchas mit einem sauberen Küchentuch bedecken und nochmals ungefähr eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
- Conchas im heißen Backofen 15 bis 20 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit die Backbleche einmal tauschen. ¡buen provecho!
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Neben der weißen Variante der Muschelbrötchen ist auch eine Version mit dunkler Kruste heiß begehrt. Hierfür wird etwas Kakaopulver unter die Zucker-Butter-Masse gerührt. Noch farbenfroher wird es mit Lebensmittelfarbe, die ebenfalls zur Zuckermischung gegeben wird. Die bunten Muscheln werden dann zum Hingucker auf dem mexikanisch angehauchten Brunchbuffet, wo sie neben Chicken and Waffles im „Mexican Style“ und knusprig frittierten Guacamole-Bällchen Platz nehmen dürfen.
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