Suppe kochen
Eine herzhafte Rinderbrühe löffelt man gerne aus, vor allem wenn sie selbst gemacht ist
Wenn die Tage kälter werden, stehen wärmende Suppen wieder auf dem Speiseplan. Neben cremigen sind vor allem klare Suppen wie eine Rinderkraftbrühe beliebt.
Kaum etwas wärmt besser von innen als eine herzhafte Suppe. Löffel für Löffel schlürft man sich so nach einem langen und anstrengenden Herbstspaziergang wieder zu Kräften zurück. Denn Suppen sind nicht nur lecker und nahrhaft. Vor allem eine klassische Hühnerkraftbrühe gilt erwiesenermaßen als perfektes Hausmittel gegen eine Erkältung. Denn die Hühnersuppe kann beim Genuss entzündungshemmend wirken und so Infekte der oberen Atemwege bekämpfen. Zudem machen die heißen Suppendämpfe die Nase frei und da man sowieso ausreichend Flüssigkeit bei einer Erkältung zu sich nehmen soll, schlägt eine leckere Suppe gleich mehrere Fliegen auf einmal!
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Dasselbe trifft auch auf eine herzhafte Rinderkraftbrühe zu, die einfach auf Vorrat gekocht und eingefroren werden kann. So kann man sie bei Bedarf auftauen, oder die Brühe zum Kochen von zarten Mini-Rouladen aus dem Backofen oder einer herzhaften Gulasch-Lasagne nutzen. Einfach Tasty zeigt Schritt-für-Schritt, wie eine leckere Rinderbrühe mit Fleischeinlage gelingt und so gut wie bei Oma schmeckt.
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Für eine kräftige Rinderbrühe mit Beinscheibe braucht man diese Zutaten:
- 1 Zwiebel
- 1 (ca. 500 g) Beinscheibe vom Rind
- 1,5 l Wasser
- 1 Bund Suppengrün (Möhren, Lauch, Knollensellerie), grob zerkleinert
- 0,5 Bund Petersilie
- 2 Knoblauchzehen, angedrückt
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Pfefferkörner
- Salz nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
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So wird die Suppe mit Rindfleisch zubereitet:
- Zwiebel waschen, halbieren und die Schale an der Zwiebel lassen. Die Zwiebelhälften mit der Schnittseite nach unten in einem großen Topf ohne Fett gut anrösten. Das bringt nicht nur Aroma, sondern sorgt auch für eine schöne Farbe der Brühe.
- Mit kaltem Wasser ablöschen. Beinscheibe, grob zerkleinertes Suppengrün, Petersilie, Knoblauchzehen, Lorbeerblätter und Pfefferkörner zugeben.
- Aufkochen lassen und zugedeckt anderthalb bis zwei Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Während des Kochvorganges den entstandenen Schaum immer wieder abschöpfen, sodass die Brühe klar bleibt.
- Die Beinscheibe aus der Brühe nehmen und das Fleisch von den Knochen lösen. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und beiseitelegen.
- Die Brühe durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch in einen anderen Topf abgießen, das zerkleinerte Fleisch hinzufügen und die Brühe erneut erhitzen. Mit Salz abschmecken und nach Bedarf weitere Gewürze, wie beispielsweise Muskatnuss, hinzufügen.
- Die Rindfleischbrühe in Schalen geben, mit frischer Petersilie garnieren und servieren.
Die klare Rindersuppe kann nach Belieben mit Suppennudeln, Pfannkuchenstreifen (Flädle), Eierstich oder auch Grießklößchen verfeinert werden.
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