Vom Profi
Einfach lecker: Spitzenkoch verrät das ultimative Guacamole-Rezept
Als Dip oder als Topping für das Brot, Avocado ist bei vielen Menschen beliebt. Das richtige Rezept ist schwer zu finden. Wie Guacamole perfekt zubereitet wird.
Avocado gehört für viele Menschen einfach dazu, ob als Avocado-Tomate-Salat oder als frittierte Bällchen. Ist die Avocado einmal angeschnitten, lassen braune Stellen nicht lange auf sich warten. Das ist besonders fürs Auge nicht so schön. Wenn Sie die Avocado wie ein Profi zu einer leckeren Guacamole verarbeiten wollen, dann ist das Rezept von dem Koch Edison Diaz-Fuentes etwas für Sie. Es ist in Zusammenarbeit mit der World Avocado Organization entstanden.
Guacamole-Rezept vom Profi mit sieben Zutaten
Für vier Personen:
- 2 Avocados (reif)
- 1/4 rote Zwiebel, fein gewürfelt
- Saft von einer Limette
- 2 Tomaten (reif), halbiert, entkernt und fein gewürfelt
- 15 g Koriander
- 1 Chili
- Salz, beispielsweise Meersalz
Es kommt auf die Zubereitung an. Wichtig ist es, dass Sie die Avocado schonend verarbeiten. Das bedeutet, dass diese nicht zu stark zerdrückt oder püriert werden sollte. Ziel ist es, dass noch Stücke sichtbar bleiben. Übrigens: Sie wollen, dass die Avocado ihre Farbe behält und nicht braun wird? Dann hilft der Limettensaft. Aber auch ein weiterer Tipp: „Mexikanische Großmütter lassen traditionell die Avocadokerne in der Guacamole, um die Oxidation zu verhindern“, sagt Diaz-Fuentes gegenüber der World Avocado Organization. Sie lieben Avocado?
Sie können auch den Avocadokern weiterverwenden
Im Avocadokern verbergen sich 70 Prozent der Antioxidantien der Frucht, informiert Fit for fun. Wenn Sie diesen schälen und fein reiben, können Sie folgende Effekte erzielen: Verbesserung des Cholesterinwerts, Hemmung von Entzündungen, Unterstützung beim Abnehmen.
Sie können das Pulver in Wasser auflösen, über das Müsli streuen, in einen Smoothie geben oder über den Salat verteilen.
Fünf Gerichte, die Sie Küchenchefs zufolge nie im Restaurant bestellen sollten
Zubereitung: Wie gelingt die Guacamole vom Profi?
- Hacken Sie die Zwiebel klein und geben Sie diese in eine Schale. Im Anschluss übergießen Sie die Zwiebel mit der Hälfte des Limettensaftes.
- Geben Sie die gehackten Tomaten in eine Schüssel und würzen Sie diese mit dem Salz. Mischen Sie gut durch und lassen Sie die gewonnene Flüssigkeit ablaufen.
- Jetzt bekommen die Avocados ihren Einsatz. Das Avocadofleisch geben Sie in eine Schüssel und schütten den restlichen Limettensaft darüber. Dann zerdrücken Sie die Avocados grob.
- Lassen Sie die Zwiebeln abtropfen und geben Sie diese dann in die Schüssel mit den abgetropften Tomaten. Dazu kommt der Koriander. Die Masse heben Sie vorsichtig unter die Avocados.
- Nach Geschmack: Chili darüber streuen.
- Fertig! Wenn Sie die Oxidation verhindert wollen, legen Sie den Avocadostein in die Masse.
Guacamole-Rezept kostenlos downloaden
Rubriklistenbild: © Ciudad de Méxicovon Edson Diaz-Fuentes, Hardie Grant. Fotografie: Robert Billington & Adam Wiseman