Weihnachtsbäckerei
Aller guten Dinge sind drei Mandeln, so auch bei Frankfurter Bethmännchen aus Marzipan
Eins, zwei oder drei (Mandeln)? Beim hessischen Weihnachtsgebäck Bethmännchen, die zum Großteil aus Marzipan entstehen, ist die Antwort sonnenklar, oder nicht?
„Wann ist die richtige Zeit, um Weihnachtsplätzchen zu backen?“, fragen sich momentan vielleicht einige passionierte Hobbybäckerinnen und Hobbybäcker. Eine Regelung gibt es nicht, aber viele beginnen mit der eigenen Weihnachtsbäckerei in der Woche vor dem ersten Advent, damit man pünktlich zum Anzünden der ersten Kerze auch leckeres Gebäck wie Zimtsterne oder Kokosmakronen vernaschen kann. So ist es Tradition und wird schon seit eh und je in vielen Familien praktiziert.
Der neue WhatsApp-Kanal von Einfach Tasty ist da!
Mehr leckere Rezepte, kreative Kochideen und Tipps gibt’s auf unserem neuen Whatsapp-Kanal. Hier geht’s direkt zum Kanal.
Ein Weihnachtsplätzchen, das ebenfalls auf eine lange Geschichte zurückblicken kann, ist das Frankfurter Bethmännchen. Diese köstlichen Kugeln aus feinstem Marzipanteig werden mit exakt drei halben Mandeln verziert. Wieso das? Die Legende erzählt vom Küchenchef des angesehenen Frankfurter Bankiers Simon Moritz von Bethmann. Dieser soll die Bethmännchen Anfang des 19. Jahrhunderts zu Ehren seines Arbeitgebers kreiert haben, damals mit vier Mandelstücken – für jeden Bethmann-Sohn eine. Als allerdings einer der Söhne überraschend verstarb, wurde die Anzahl der Mandeln geändert. So ist es bis heute geblieben und original Frankfurter Bethmännchen haben exakt drei Mandeln – und keine weniger.
Das leckere Weihnachtsgebäck mit viel Marzipan und Mandeln namens Bethmännchen macht man so:
Für traditionelle Bethmännchen braucht man nur wenige Zutaten:
Teig:
- 200 g Marzipanrohmasse
- 100 g Mandeln, blanchiert u. gemahlen
- 60 g Puderzucker
- 4 EL Mehl
- 1 Eiweiß
Außerdem:
- 40 g Mandeln, blanchiert
- 3 EL Milch
- 1 Eigelb
Die Zubereitung ist einfach und dazu noch schnell:
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Für den Teig: Marzipanrohmasse grob hacken und in eine Schüssel geben. Puderzucker darüber sieben und vermischen. Gemahlene Mandeln und Mehl hinzufügen und zusammen mit dem Eiweiß gut verkneten.
- Den Teig zu kleinen Kugeln formen, mit etwa zwei Zentimetern Durchmesser, formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Mandeln vorsichtig längs halbieren. Jeweils drei Mandelhälften mit den Spitzen nach oben seitlich in die Teigkugeln drücken.
- Eigelb mit Milch verquirlen und die Bethmännchen damit bestreichen.
- Im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten hellbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
- Sooo gut!
Auch wenn das Marzipangebäck deutschlandweit vielleicht nicht so bekannt ist, wie Ausstechplätzchen oder Vanillekipferl, haben sich Bethmännchen ihren Platz auf dem Plätzchenteller redlich verdient. Sie sind schnell und aus wenigen Zutaten gemacht und lassen die Herzen von Marzipan-Fans höher schlagen.
Wer sowieso nicht genug von leckeren Rezeptideen bekommt, der sollte sich beim Einfach Tasty-Newsletter anmelden, um damit immer up to date zu bleiben.