Kürbis-Rezept
Der einfache Salat mit gebackenem Kürbis bringt den Herbst auf den Teller
Wer von leckeren Salatrezepten nicht genug bekommt, der kommt im Herbst an einem sättigenden Salat mit Kürbisspalten und Feta definitiv auch nicht vorbei.
Was für die einen nur eine schnöde Vorspeise oder 0815-Beilage, ist für die anderen eine leckere Hauptspeise – und zwar das ganze Jahr über! Denn kaum ein anderes Gericht ist so wandelbar, wie der Salat. So passt er sich dank Radieschen und Spargel als bunter Salat an den Frühling an und sommerlich wirds mit dem einfachen Rezept für einen Melonen-Schinken-Salat. Satt und energiegeladen durch kalte Wintertage kommt man mit einer leckeren, veganen Winter-Bowl mit Buchweizen und im Herbst dreht sich nun mal alles um den orangen Kürbis, so auch dieser Salat.
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So einfach und schnell ist der herbstliche Salat mit Kürbis und Feta fertig:
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Für einen Salat mit gebackenem Kürbis braucht man diese Zutaten:
- Gebackener Kürbis:
- 300 g Hokkaido-Kürbis
- 1 TL Salz
- 0,5 TL Paprikapulver
- Etwas Pfeffer
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Honig oder Ahornsirup
- Cashew-Dressing:
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico-Essig, hell
- 3 EL Honig oder Ahornsirup
- 3 EL Cashewmus
- 1 EL Apfelsaft
- 1 TL Salz
- 0,5 TL Pfeffer
- 1 TL Dijon-Senf
- Herbstlicher Salat:
- 100 g Feldsalat, geputzt
- 100 g Feta, zerbröselt
- 20 g Walnusskerne, geröstet
- 40 g Granatapfelkerne
- 20 g Kürbiskerne
Elf Rezepte, bei denen Kürbis die Hauptrolle spielt
Die Zubereitung ist einfach und schnell:
- Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Für den gebackenen Kürbis: Hokkaido-Kürbis vierteln, Kerne entfernen und den Kürbis in circa zwei Zentimeter breite Spalten schneiden. Mit Salz, Paprikapulver, Pfeffer, Olivenöl und Honig vermengen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im Backofen etwa 20 Minuten backen, bis der Kürbis gar ist.
- Für das Cashew-Dressing: In der Zwischenzeit Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, Cashewmus, Apfelsaft, Salz, Pfeffer und Dijon-Senf zu einem Dressing verrühren. Beiseite stellen.
- Für den herbstlichen Salat: Geputzten Feldsalat mit dem Dressing mischen und zusammen mit den Kürbisspalten und zerbröselten Feta anrichten. Mit Walnuss-, Granatapfel- und Kürbiskernen garniert servieren.
- Sooo gut!
Wer nicht genug von gebackenen Gemüse auf Salaten bekommt, der sollte den einfachen Rote-Bete-Salat mit Feta und Walnuss oder den schnellen Orzo-Salat mit Kürbis auch unbedingt testen.