Süßes Backrezept
Von diesen saftigen Schokoladenmuffins mit Baiser will man immer mehr: S’mores Cupcakes
Wer behauptet denn, dass man sich zwischen einem saftigen Schokoladenmuffin, knusprigen Keksen oder einer flambierten Baiserhaube entscheiden muss?
Der aktuelle TikTok-Back-Hack, der für saftigste Schokoladenkuchen und -muffins oder für schokoladige Kekse sorgt, nennt sich „Blooming Cocoa“. Was sich dahinter verbirgt, erfährt man weiter unten im Artikel.
Für ein kleines Stück amerikanische Lagerfeuerromantik für die heimische Gartenparty kann man auch die klassischen S’mores aus drei Zutaten grillen. Und wer von der Kombination aus Schokolade und süßen Marshmallows nicht genug bekommt, der backt diese Chocolate Marshmallow Cookies.
So einfach und schnell sind saftige Schokoladenmuffins mit Baiserhaube fertig:
Für die süßen S’mores Cupcakes braucht man diese Zutaten:
- Keksboden:
- 150 g Butterkekse
- 80 g Butter, geschmolzen
- Baiserhaube:
- 4 Eiweiß
- 200 g Zucker
- 1 Prise Salz
- Schokoladenmuffin:
- 50 g Kakaopulver
- 80 ml Kaffee, frisch gebrüht
- 150 ml Pflanzenöl
- 4 Eier
- 125 g Zucker
- 125 g brauner Zucker
- 100 ml Buttermilch
- 270 g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
Die Zubereitung ist einfach, dank dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Für den Keksboden: Butterkekse in einem Blitzhacker zu Bröseln zerkleinern. Die zerlassene Butter hinzugeben und vermengen. Bröselmischung gleichmäßig in den Mulden einer mit Papier-Muffinförmchen ausgelegten Muffinform verteilen und gut festdrücken.
- Für die Baiserhaube: Eiweiß mit Zucker und Salz steif schlagen. In einen Spritzbeutel füllen. Beiseite und bis zur Verwendung kalt stellen.
- Für den Schokoladenmuffin: Kakaopulver mit heißem Kaffee vermischen (siehe dazu Tipp „Blooming Cocoa“), dann mit Pflanzenöl und Eiern glatt rühren. Zucker, braunen Zucker und Buttermilch zugeben. Weizenmehl mit Backpulver mischen und unterheben, sodass ein glatter, homogener Teig entsteht. Teig auf den Keksböden verteilen.
- Im auf 180 °C Umluft vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
- Muffins mit einer Baiserhaube dekorieren und mit einem Flambierbrenner (Küchenbrenner) abflammen.
- Schmecken lassen!
„Blooming Cocoa“ – warum der TikTok-Backtrend wirklich sinnvoll ist
Ein Back-Hack, der jeden Schokoladenkuchen direkt besser macht, wird in den sozialen Medien gefeiert, ist aber hierzulande eher unbekannt: „Blooming Cocoa“. Dahinter steckt die Technik, dass das Kakaopulver vor der Zugabe zu den restlichen Teigzutaten, erst mit einer heißen Flüssigkeit wie Wasser, Kaffee oder geschmolzener Butter vermischt und danach einige Minuten stehen gelassen wird. Dadurch quillt das Kakaopulver nicht nur auf, sondern entfaltet auch noch seinen vollen Geschmack. Der Prozess ähnelt dem des Anröstens von pikanten Gewürzen in Butter oder Öl, damit diese ihre Aromen freisetzen.
Doch das ist noch nicht alles, denn durch diesen kleinen Extra-Zubereitungsschritt wird nicht nur der reichhaltige Schokoladengeschmack, sondern auch die Textur des Gebäcks verbessert. Das ist keine Magie, sondern Chemie: Kakaopulver besteht aus verschiedenen Bestandteilen, darunter Fette, Proteine und Kohlenhydrate und ist hydrophob, das heißt, dass es sich nur schlecht mit Wasser vermischen lässt. Durch Zugabe einer heißen Flüssigkeit fällt es den im Kakaopulver enthaltenen Fettmolekülen leichter, sich voneinander zu trennen, um sich mit den restlichen Backzutaten noch besser zu vermengen.
Wenn man dies tut, bevor man den Kakao zum Rest des Rezepts hinzufügt, kann man das Endprodukt verbessern – egal, ob es sich um einen glutenfreien Schokoladenkuchen, einen Brownie oder einen einfachen Schokoladenkeks handelt.