Kein Hexenwerk
Aus Frankreichs Backstuben: Dieses einfache Baguette gelingt auch Anfängern
Frisch gebackenes Baguette ist ein Genuss für alle Sinne. Der Duft, der Geschmack und die einzigartige Textur machen es zu einem unverzichtbaren Klassiker.
Ein Stück vom ofenwarmem Baguette wird abgebrochen und schon strömt einem der unverkennbare Duft von frischem Brot entgegen, den man seit dem letzten Urlaub in Paris oder der Provence so sehr vermisst hat. Die knusprige Kruste bricht leicht auf und gibt den Blick frei auf ein luftig-lockeres Inneres. Nicht nur in Frankreich wird das Baguette zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen zelebriert.
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Hinter dem traditionellen Baguette steckt eine Wissenschaft, die unter anderem ein stundenlanges Gehen des Teiges erfordert. Wer nicht ganz so viel Zeit hat und ein Rezept ohne großen Aufwand sucht, kann seine Küche aber dennoch in eine kleine französische Bäckerei verwandeln. Das simple Baguette gelingt auch ohne Vorkenntnisse und erfordert nur Zutaten, die man oftmals schon zu Hause hat. Ganz ohne Kneten kommt übrigens das italienische Pendant aus, das Grundrezept für Ciabatta ist ebenfalls gelingsicher.
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Für schnelles Baguette werden diese Zutaten benötigt:
- 300 ml Wasser, lauwarm
- 2 TL Trockenhefe
- 1 EL Honig
- 1 TL Salz
- 300 g Weizenmehl Typ 550
- 2 EL Olivenöl
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So gelingt die Zubereitung der französischen Baguettes:
- Warmes Wasser in eine große Schüssel geben und mit Trockenhefe und Honig kurz verrühren. Zehn Minuten ruhen lassen.
- Salz hinzugeben, danach Mehl und Olivenöl nach und nach unterheben. Teig mit den Händen nochmals durchkneten und zu einer Kugel formen. Mit etwas Mehl bestäuben und mit einem sauberen Küchentuch bedecken.
- Baguette-Teig an einem warmen Ort ungefähr eine Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Backofen auf 240 °C Heißluft (alternativ 250 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in zwei Portionen teilen. Jedes Stück mit den Händen zu einem Rechteck formen und das obere Drittel des Teiges zur Mitte hin falten. Diesen Schritt noch zweimal wiederholen.
- Teigstücke mit den Händen zu zwei länglichen Baguettes formen und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einem scharfen Messer mehrmals einschneiden.
- Eine mit Wasser gefüllte Auflaufform auf ein Backgitter auf der untersten Schiene im Ofen stellen. Backblech mit Baguette auf die mittlere Schiene schieben und Brot im heißen Ofen circa 20–25 Minuten goldbraun backen.
Der Wasserdampf, der aus der Auflaufform steigt, sorgt für die herrliche Kruste und das lockere Innenleben, das jedes gute Baguette ausmacht und Brot-Liebhaber in Gedanken direkt nach Frankreich versetzt. Wer das selbst gemachte Baguette zur Brotzeit verwenden möchte, kann während dem Backvorgang bereits einen vegetarischen Tomate-Mozzarella-Aufstrich oder bunte Möhren-Frischkäse-Kugeln vorbereiten. Auf einer Scheibe, mit sehr viel Liebe und Hingabe geknetetem, Brot schmecken die gleich doppelt so gut.
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Die Redakteurin hat diesen Artikel verfasst und anschließend zur Optimierung nach eigenem Ermessen ein KI-Sprachmodell eingesetzt. Alle Informationen wurden sorgfältig überprüft. Hier erfahren Sie mehr über unsere KI-Prinzipien.
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